Zoete Aardappel Kikkererwten Curry voor Meal Prep
Romige, kruidige curry met geroosterde zoete aardappel en kikkererwten, speciaal geoptimaliseerd voor meal prep: smaken intensiveren na 1–2 dagen, stevige groenten blijven vol van textuur en onderdelen die zompig worden (extra kokosmelk) bewaar je apart. Geschikt om in 4 porties 3–5 dagen koel te bewaren of in te vriezen voor later gebruik.
Ingrediënten
- 600 gram zoete aardappel
- 400 gram kikkererwten
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk rode peper
- 400 ml kokosmelk
- 400 gram tomatenblokjes
- 2 el olie
- 1 el kerriepoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gember
- 200 gram spinazie
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
Benodigdheden
- grote pan met deksel
- bakplaat
- grote mengschaal voor koelen
- snijplank
- koksmes
- maatlepels
- 4 luchtdichte meal prep bakjes (±750–900 ml)
Bereidingswijze
Mise‑en‑place (10–15 min): Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de ui, pers of hak de knoflook fijn, rasp de gember, verwijder zaadjes en snijd de rode peper fijn, spoel en laat de kikkererwten uitlekken in een zeef, en snijd de spinazie grof. Zet 4 luchtdichte bakjes (±750–900 ml) klaar. Terwijl je snijdt: zet de oven op 200°C en leg een bakplaat klaar.
Rooster de zoete aardappel (parallelle taak): Meng de blokjes zoete aardappel met 1 el olie en 1/2 tl zout op de bakplaat. Rooster 20–25 minuten op 200°C tot ze licht gekarameliseerd en bijna gaar zijn. Terwijl de zoete aardappel roostert, ga je verder met de currybasis in de pan.
Currybasis maken (pan, 15–18 min): Verhit 1 el olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 4–5 min tot glazig. Voeg knoflook, gember en rode peper toe en bak 1 min. Strooi kerriepoeder, komijn en kurkuma erbij en bak 30–60 sec tot geurig (let op dat het niet verbrandt).
Voeg de tomatenblokjes en 300 ml kokosmelk toe, roer goed en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 8–10 min zachtjes pruttelen zodat de saus iets indikt. Bewaar 100 ml kokosmelk apart in een klein potje in de koelkast om straks bij het opwarmen extra romigheid te geven (voorkomt zompigheid).
Samenvoegen en finaal garen (5–7 min): Voeg de geroosterde zoete aardappel en de uitgelekte kikkererwten toe aan de pan. Roer voorzichtig zodat de blokjes heel blijven. Laat 5–7 min zachtjes sudderen zodat de smaken mengen en de kikkererwten doorwarmen. Voeg de spinazie toe in de laatste 2 min zodat die net slinkt. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Snelle koeling en portioneren (max 2 uur): Schep de curry uit in een brede schaal of bakplaat om snel af te koelen en roer één keer na 10 min. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, maximaal 2 uur op het aanrecht. Verdeel vervolgens over 4 luchtdichte containers (elk ±750–900 ml). Bewaar het resterende 100 ml kokosmelk apart in een klein potje per 4 porties.
Bewaren en etiket (direct na portioneren): Sluit de bakjes en zet binnen 2 uur in de koelkast. Label met datum. Bewaar tot 5 dagen in de koelkast bij max 4°C. Voor langere opslag: vries in per portie (maximaal 3 maanden); ontdooien in koelkast 24 uur voor gebruik.
Opwarmen bij serveren — aanbevolen methodes: Magnetron 800W: verwijder de deksel, plaats het potje kokosmelk naast de portie, verwarm 2 minuten, roer door, voeg 1–2 el van het gereserveerde kokosmelk toe en verwarm nog 1 minuut. Oven: verwarm afgedekt 12–15 min op 180°C. Koekenpan: verwarm op middelhoog vuur 6–8 min, af en toe roeren, voeg 1–2 el extra kokosmelk toe aan het einde voor romigheid.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarminstructie specifiek: Magnetron 800W — 2 min, roer, +1 min. Voeg 1–2 el van het bewaarde kokosmelk NA het roeren toe om de saus weer romig te maken en uitdroging van de zoete aardappel te voorkomen.
- Bewaarinstructie voor dit gerecht: bewaar de curry binnen 2 uur gekoeld bij max 4°C en bewaar de 100 ml gereserveerde kokosmelk apart in een klein luchtdicht potje. Doe nooit warme curry direct in gesloten containers — dit veroorzaakt condens en verslechtering.
- Textuurtip: rooster de zoete aardappel in plaats van hem volledig in de saus te koken; hierdoor blijven de blokjes stevig na opwarmen. Rooster ze 20–25 min op 200°C zodat ze licht gekarameliseerd zijn maar niet desintegreren tijdens de laatste sudderfase.
- Variatievoorstel: vervang kikkererwten door stevig gemarineerde en gebakken tempeh (snijd in blokjes, marineer 30 min in 1 el sojasaus, 1 tl gember, 1 tl kerriepoeder) en bak 6–8 min extra — eiwitgehalte en bite nemen toe.
- Tijdbesparingstruc: snijd alle groenten en leg de zoete aardappel op de bakplaat op zondag; bewaar in een afgesloten bak in de koelkast en rooster ze de dag dat je kookt (scheelt 15–20 min voorbereidingstijd). Terwijl de aardappel in de oven staat maak je de currybasis — echte parallelle workflow.
- Meal planning bonus: maak tegelijk een portie volkorenrijst of quinoa (past hetzelfde weekschema) en gebruik restjes kikkererwten voor een salade later in de week — zo gebruik je één blik kikkererwten in twee maaltijden.