Romige Indiase Kikkererwten Curry
Deze romige Indiase kikkererwten curry is perfect voor meal prep: voedzaam, smaakvol en blijft 3-5 dagen in de koelkast goed. Door het gebruik van stevige groenten en een rijke tomatenbasis behoudt deze curry zijn smaak en textuur ook na het opnieuw opwarmen. Ideaal om in één grote pan te bereiden en in porties te verdelen. Een warme, troostrijke maaltijd die gemakkelijk mee te nemen is en ook kinderen zullen ervan genieten dankzij de milde, zachte kruiden.
Ingrediënten
- 400g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
- 400g tomatenblokjes (uit blik)
- 200g spinazie (vers, grof gesneden)
- 1stuk ui (middelgroot, fijngehakt)
- 2teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1stuk rode chilipeper (optioneel, fijngehakt)
- 20ml zonnebloemolie
- 1tl komijnzaad
- 1tl korianderpoeder
- 1tl kurkuma
- 1tl garam masala
- 200ml kokosmelk (blik)
- 1stuk limoen (voor sap)
- 5g verse koriander (ter garnering)
- 1tl zout
Benodigdheden
- grote pan met deksel
- snijplank
- koksmes
- maatlepels
- meal prep containers met goede afsluiting
- houten lepel
Bereidingswijze
Bereid alle ingrediënten voor: snipper de ui, hak de knoflook en chilipeper fijn, snijd de spinazie grof en meet de kruiden af. Dit versnelt het kookproces en zorgt voor een efficiënte meal prep.
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en bak deze 1 minuut tot ze beginnen te geuren.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 5-6 minuten tot ze glazig en zacht zijn. Roer regelmatig zodat ze niet aanbranden.
Voeg de knoflook, chilipeper, korianderpoeder, kurkuma en garam masala toe. Bak het geheel 2 minuten mee zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.
Roer de tomatenblokjes erdoor en laat het mengsel ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de saus indikt en de smaken zich ontwikkelen.
Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en meng goed. Laat nog 5 minuten meekoken zodat de kikkererwten de smaken opnemen.
Roer de kokosmelk erdoor en verwarm het geheel nog 5 minuten zonder te koken, zodat het romig wordt en de smaak mild blijft.
Voeg de spinazie toe en roer goed door. Laat de spinazie slinken in 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en het limoensap.
Laat de curry volledig afkoelen voordat je deze in luchtdichte meal prep containers verdeelt. Bewaar in de koelkast en consumeer binnen 3-5 dagen.
Voor het opwarmen: verwarm de curry in een pan op laag tot middelhoog vuur al roerend tot het goed door en door warm is. Dit voorkomt dat de kokosmelk gaat schiften en behoudt de romige textuur.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de curry in individuele, luchtdichte meal prep containers zodat je makkelijk porties kunt pakken en de rest vers blijft.
- Je kunt deze curry ook prima invriezen; laat hem volledig afkoelen en vries in porties in. Ontdooi in de koelkast en verwarm langzaam op.
- Voor het opwarmen altijd langzaam en op laag vuur verwarmen en regelmatig roeren om te voorkomen dat de kokosmelk gaat schiften en de textuur verandert.
Inhoudsopgave
Ook lekker