West-Afrikaanse Geroosterde Kip- en Bonensalade met Harissa-citroen
Een authentieke, eerlijke salade geïnspireerd op West-Afrikaanse smaken: gekruide geroosterde kip, stevige bonen en geroosterde wortel en paprika. Perfect voor meal prep omdat de geroosterde groenten hun bite behouden, de smaken na 1–2 dagen intenser worden en de componenten gemakkelijk apart te bewaren zijn. Ontworpen voor 3–5 dagen koelkastbewaring zonder dat textuur of smaak snel achteruitgaat.
Ingrediënten
- 700 g kipfilet
- 400 g black-eyed peas
- 200 g boerenkool
- 2 stuks rode paprika
- 300 g wortel
- 1 stuks rode ui
- 2 stuks citroen
- 30 ml olijfolie
- 30 g harissa
- 2 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 30 g verse peterselie
- 50 g zonnebloempitten
Benodigdheden
- oven
- 2 bakplaten
- grote mengkom
- kleine pan
- snijplank en mes
- luchtdichte containers
- kleine glazen potjes voor dressing
Bereidingswijze
Voorbereiding: verwarm de oven voor op 200°C. Pers één citroen; bewaar de andere voor dressing. Snijd de kipfilets in tweeën indien nodig zodat ze gelijkmatig gaar worden. Maak een marinade van 20 ml olijfolie, 20 g harissa, gerookt paprikapoeder, komijn, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper en het citroensap. Wrijf de kip in met de marinade en laat 15 minuten marineren. Terwijl de kip marineert: snijd de paprika in repen, snijd de wortels in schuine plakjes van circa 5 mm en hak de peterselie grof. (Terwijl de kip marinades, snijd je de groenten.)
Rooster de kip en groenten tegelijk: leg de kip op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel op een tweede bakplaat de wortel en paprika met 10 ml olijfolie en een snuf zout. Plaats op verschillende rijen in de oven zodat ze tegelijk klaar zijn. Bak de kip 20–25 minuten tot de kerntemperatuur 75°C is; rooster de groenten 18–20 minuten zodat wortels nog al dente blijven (houd 2 minuten korter voor extra bite).
Bereid ondertussen de bonen: spoel de black-eyed peas af en verwarm ze 3–4 minuten in een kleine pan met 1 eetlepel olijfolie en een snuf gerookt paprikapoeder. Dit kan terwijl de kip en groenten in de oven staan. (Parallelle taak: bonen verwarmen terwijl de oven bezig is.)
Haal de kip uit de oven en laat 5 minuten rusten op een snijplank. Snijd de kip in dunne plakken. Terwijl de kip rust, verwijder de boerenkool van de harde stelen, snijd in reepjes en masseer 1 theelepel citroensap en een drupje olijfolie door de bladeren gedurende 1–2 minuten om ze iets zachter te maken.
Maak de harissa-citroen dressing apart: meng in een kom 10 ml olijfolie, 10 g harissa, het sap van de tweede citroen, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Zet de dressing in een klein luchtdicht potje apart zodat de salade niet zompig wordt tijdens bewaren.
Combineer de saladecomponenten in een grote mengkom: boerenkool, geroosterde wortel en paprika, verwarmde black-eyed peas, gesneden kip, fijngehakte rode ui en peterselie. Strooi de zonnebloempitten over de kom maar bewaar een deel apart voor crunch vlak voor serveren.
Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht: spreid de saladecomponenten uit op een brede bakplaat of in de kom zodat ze sneller afkoelen tot kamertemperatuur (dit versnelt afkoeling naar onder de koelkasttemperatuur binnen 2 uur).
Portioneer: Verdeel over 6 luchtdichte containers. Bewaar de dressing in 6 kleine aparte potjes of verdeel in één gesloten fles. Bewaar de resterende zonnebloempitten apart in een klein zakje of compartiment zodat ze krokant blijven.
Label de containers met datum en inhoud. Plaats de containers in de koelkast binnen 2 uur na bereiding.
Bewaren: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Als je onderdelen wilt invriezen: vries alleen de gesneden kip en bonen (zonder dressing) in vlakke porties; gebruik binnen 1 maand. Geroosterde groenten verliezen textuur bij lange invriezing en worden niet aanbevolen om langer dan 1 maand in te vriezen.
Bij opwarmen: haal de dressing en zonnebloempitten weg. Magnetron (800W): warm 2 minuten, roer om, vervolgens nog 1 minuut als nodig. Oven (180°C): verwarm de saladecomponenten (in ovenschaal afgedekt met folie) 10–12 minuten tot goed warm. Voeg verse peterselie en de zonnebloempitten pas na opwarmen toe.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen: voor de beste textuur warm 2 minuten op 800W, roer en voeg nog 1 minuut toe indien nodig; voeg verse peterselie en zonnebloempitten pas NA het opwarmen toe om kruiden en crunch te behouden.
- Bewaren: bewaar dressing apart in kleine glazen potjes (60–120 ml). Bewaar de salade maximaal 5 dagen in de koelkast bij ≤4°C. Voor vriezer: vries alleen kip en bonen zonder dressing in, in vlakke zakjes, max 1 maand.
- Textuur: rooster wortels 18 minuten zodat ze al dente blijven; dit voorkomt papperigheid na opwarmen en houdt voldoende bite in de maaltijd na 2–3 dagen.
- Variatie: vervang kipfilet door 600 g stevige tofu, marineer 30 minuten in dezelfde harissa-marinade en bak 20 minuten op 200°C; verhoog proteïne- en vezelgehalte zonder veel extra calorieën.
- Tijdbesparing: rooster kip en groenten gelijktijdig op twee bakplaten in de oven; verwarm bonen in een kleine pan terwijl ze in de oven staan — zo bespaar je circa 15–20 minuten per batch.
- Meal planning: gebruik extra gekookte black-eyed peas later in de week als vulling voor een warme groentesoep of meng ze met geroosterde groenten voor een warme bowl zodat je ingrediënten efficiënt gebruikt.