Afrikaanse Kipstoof met Pindasaus en Zoete Aardappel
Deze Afrikaanse kipstoof met pindasaus en zoete aardappel is perfect om vooraf te bereiden en tot 5 dagen in de koelkast te bewaren. De rijke, kruidige smaken worden zelfs sterker na een dag, waardoor elke maaltijd heerlijk smaakt. De combinatie van proteïne, complexe koolhydraten en gezonde vetten zorgt voor een voedzame, uitgebalanceerde maaltijd die eenvoudig op te warmen is zonder dat de textuur of smaak achteruitgaat. Ideaal voor drukke dagen waarbij je snel een smakelijk diner op tafel wilt zetten.
Ingrediënten
- 600gram kipdijfilet zonder vel
- 500gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1stuk grote ui, fijngehakt
- 3teentjes knoflook, fijngehakt
- 1el geraspte verse gember
- 200ml kokosmelk
- 3el pindakaas (bij voorkeur naturel)
- 2el tomatenpuree
- 1tl gerookt paprikapoeder
- 1tl komijnpoeder
- 1tl korianderpoeder
- 400ml kippenbouillon (glutenvrij)
- 2el zonnebloemolie
- 1stuk rode paprika, in reepjes
- 1stuk wortel, in dunne plakjes
- 1bosje koriander, grof gehakt (optioneel)
- 1snuf zout en peper naar smaak
Benodigdheden
- grote braadpan of stoofpan
- snijplank
- koksmes
- maatbeker
- luchtdichte meal prep containers
Bereidingswijze
Snijd de kipdijfilet in hapklare stukken. Bereid alle groenten voor: snijd de zoete aardappel in blokjes, hak de ui en knoflook fijn, snijd de paprika en wortel in stukjes. Dit kan vooraf worden gedaan om tijd te besparen.
Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de kip in porties rondom goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.
Voeg de overige eetlepel olie toe aan de pan. Fruit de ui, knoflook en gember 3-4 minuten tot ze zacht en geurig zijn. Voeg dan de tomatenpuree, paprikapoeder, komijn en korianderpoeder toe en bak nog 2 minuten mee zodat de kruiden hun aroma’s vrijgeven.
Doe de zoete aardappel, paprika en wortel erbij en roer goed door. Voeg de kippenbouillon en kokosmelk toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het geheel 25 minuten zachtjes sudderen tot de zoete aardappel zacht is.
Roer de pindakaas erdoor tot deze goed is opgelost en de saus mooi romig is. Voeg de kip terug in de pan en warm alles nog 5 minuten door. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de stoofschotel iets afkoelen voordat je deze in luchtdichte meal prep containers verdeelt. Bewaar maximaal 5 dagen in de koelkast of vries porties in voor langere houdbaarheid.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de stoofschotel in luchtdichte containers en laat deze volledig afkoelen voordat je ze in de koelkast zet om condensatie en smaakverlies te voorkomen.
- Warm de maaltijd op in een pan op middelhoog vuur met een scheutje water of bouillon om de saus weer smeuïg te maken en de textuur van de zoete aardappel te behouden.
- Voor variatie kun je de kip vervangen door mager rundvlees of kikkererwten voor een vegetarische optie. Voeg vlak voor het serveren verse koriander toe voor extra aroma.
Inhoudsopgave
Ook lekker