Warme Libanese Woksalade met Kip en Bulgur

Mise-en-place: haal alle ingrediënten klaar. Terwijl de bulgur kookt, snijd je de kip, groenten en kruiden. Snijd de kippenborst in reepjes van circa 2 cm, snijd de wortel in dunne plakjes, verdeel de broccoli in kleine roosjes, snijd de paprika in reepjes en snipper de rode ui. Hak de peterselie en munt grof. Zet alle onderdelen klaar in aparte kommen.

Kook de bulgur: breng 360 ml water aan de kook met een snuf zout, voeg de bulgur toe, zet het vuur laag en laat 12 minuten zacht koken tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan. Terwijl de bulgur kookt, beginnen met de kip en groenten (parallel werken).

Kruid en bak de kip in de wok: verwarm 15 ml olijfolie in een grote wok op middelhoog vuur. Meng in een kom kippenreepjes met 1/2 el za'atar, 1 g komijn, halve theelepel zout en verse zwarte peper. Bak de kip in de wok 6-8 minuten tot goudbruin en gaar (kerntemperatuur 75°C). Haal de kip uit de wok en laat op een bord rusten.

Wok de groenten snel: voeg de resterende 15 ml olijfolie toe aan dezelfde hete wok. Voeg eerst wortel en broccoli toe en roerbak 3 minuten. Voeg paprika en rode ui toe en roerbak nog 2 minuten zodat de groenten al dente blijven (belangrijk voor textuur na koelen). Voeg de kikkererwten toe en bak 1 minuut mee. Breng op smaak met 1/2 el sumak en een snuf zout. Haal van het vuur.

Maak de dressing: pers 2 citroenen en meng het sap met geperste knoflook (3 teentjes), 1 el za'atar, 1/2 el sumak en 10 ml olijfolie. Proef en voeg zo nodig 1 g zout toe. Houd de dressing apart in een klein luchtdicht potje — bewaar apart van de salade om zompigheid te voorkomen.

Rooster pijnboompitten en verkruimel feta: rooster pijnboompitten 2-3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot licht goudbruin (let op: branden snel). Laat afkoelen. Verkruimel de feta en houd apart (bewaar apart in klein bakje bij portioneren voor textuur).

Meng en koel: meng in een grote kom de afgekoelde bulgur, kip, wokgroenten, cherrytomaatjes en gehakte kruiden. Serveer de dressing ernaast. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht.

Portioneer: Verdeel over 4 luchtdichte containers. Bewaar de dressing apart in kleine potjes per portie. Doe pijnboompitten en verkruimelde feta in een apart klein bakje of compartiment zodat ze krokant blijven.

Label en bewaar: sluit de containers goed af en koel direct. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Als je langer wilt bewaren: vries de bulgur en kip apart in diepvriesbestendige bakjes in, tot 2 maanden (ontdooien in koelkast voor gebruik).

Opwarmen en serveren: Bij opwarmen: 800W magnetron 3 minuten (roer halverwege), laat 1 minuut rusten; of oven 180°C 12-15 minuten (afdekken losjes met folie). Verwarm alleen de kip/bulgur/groenten; voeg verse kruiden, dressing, pijnboompitten en feta pas na opwarmen toe.