Libanese Kippestoofpot met Groenten
Deze Libanese kippestoofpot is een meal prep held: hij blijft 3-5 dagen in de koelkast smakelijk en voedzaam, perfect voor drukke dagen! Met een mix van sappige kip, wortel, courgette en aromatische kruiden, bereid je in één pan een maaltijd die ook na het opwarmen zijn textuur en smaak behoudt. De rijke smaken worden alleen maar beter na een dagje rust in de koelkast, dus je kunt gerust meerdere porties tegelijk maken zonder smaakverlies. Dankzij de paleo-vriendelijke ingrediënten en lage glycemische index is dit gerecht ook ideaal voor diabetici en kinderen. Met deze stoofpot heb je gegarandeerd een makkelijke, gezonde en verrassend lekkere Libanese maaltijd klaar staan - zonder dat je elke dag hoeft te koken!
Ingrediënten
- 600 gram kipdijfilet, in stukjes
- 2 stuks grote wortels, in plakjes
- 1 stuk courgette, in blokjes
- 1 stuk grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 ml kippenbouillon (glutenvrij)
- 2 el olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookte paprika
- 0.5 tl gemalen kaneel
- 0.5 tl zwarte peper
- 1 tl zout
- 10 gram verse peterselie, fijngehakt
Benodigdheden
- grote pan met deksel
- snijplank
- koksmes
- maatbeker
- meal prep bakjes met deksel
- houten lepel
Bereidingswijze
Voorbereiding: Snijd de kipdijfilet in gelijke stukjes zodat ze gelijk gaar worden. Was en snijd de wortels in plakjes en de courgette in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Dit kun je prima de avond van tevoren doen om tijd te besparen!
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn, maar niet bruin. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het lekker gaat ruiken.
Doe de kipstukjes erbij en bak deze rondom bruin in ongeveer 5-7 minuten. Roer regelmatig zodat de kip niet aanbakt. Dit zorgt voor een lekkere textuur en behoud van sappigheid.
Strooi de komijn, gerookte paprika, kaneel, zwarte peper en zout over de kip en meng goed door. Voeg nu de wortels en courgette toe en roer alles goed door zodat de kruiden zich verspreiden.
Giet de kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat het stoofpotje 25-30 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Roer af en toe door zodat niets aanbrandt.
Proef aan het einde en pas de smaak eventueel aan met extra zout of peper. Strooi de verse peterselie erover voor een frisse touch. Laat de stoofpot iets afkoelen voordat je gaat portioneren.
Verdeel de stoofpot over luchtdichte meal prep bakjes. Bewaar in de koelkast en consumeer binnen 3-5 dagen voor optimale smaak en versheid.
Opwarmen: Verwarm de portie in een magnetronbestendig bakje 2-3 minuten op 700 watt, halverwege even doorroeren. Zo blijft de kip sappig en de groenten knapperig, zonder dat het papperig wordt.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Snijd en prepareer alle groenten en kip een dag van tevoren om tijd te besparen tijdens het koken.
- Bewaar de maaltijd in luchtdichte bakjes en laat het eerst afkoelen voordat je de deksel sluit om condensatie en smaakverlies te voorkomen.
- Verwarm de maaltijd langzaam en roer halverwege door zodat de textuur van de kip en groenten behouden blijft en niet te zacht wordt.