Vietnamese Citroen‑Lemongrass Kippensoep voor Mealprep

Mise‑en‑place (10 min): schil en snijd de gember in dunne plakken; kneus de citroengrasstengels met de vlakke kant van een mes en snijd in stukken; rasp de schil van één citroen en pers beide citroenen apart. Schil en snijd de wortels in schuine plakjes. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Snijd de groene delen van de lente-ui en hak de koriander grof. Leg alle ingrediënten klaar.

Bouillon trekken (30 min): verwarm een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg 2 el olie toe. Voeg de gemberplakjes en citroengras toe en bak 1 minuut om aroma vrij te maken (geen ui/knoflook). Voeg 2 liter water en 1 tl zout toe en breng aan de kook. Leg de hele kipfilets in de pan, zet het vuur laag en laat 20–25 minuten zachtjes trekken tot de kip gaar is en het vocht een lichte trekbloed heeft. Haal schuim weg met een schuimspaan.

Terwijl de bouillon trekt: bereid de rijstnoedels volgens verpakking maar kook ze 1–2 minuten korter dan aangegeven (al dente). Spoel direct met koud water en verdeel de noedels over een aparte schaal om te voorkomen dat ze zompig worden. Blancheer de wortelplakjes en broccoli 2–3 minuten in kokend water (ter behoud van bite), koel ze direct in ijswater en laat uitlekken.

Kip verwerken en bouillon afmaken (5 min): haal de kip uit de pan, laat 2–3 minuten rusten en trek het vlees in grove reepjes met twee vorken. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan en voeg de vissaus en het citroensap toe. Proef en breng indien nodig op smaak met zwarte peper en extra zout. Voeg citroenschilrasp toe voor frisheid.

Portioneren voorbereiding (5 min): verdeel de kip en de geblancheerde groenten in 6 gelijke porties. Houd de rijstnoedels apart in een luchtdichte container of compartiment, of verdeel ze apart als je direct wil opwarmen. Schep de bouillon in hittebestendige maatbeker(s) of verdeel ook over de containers, maar voorkom dat noedels en toppings direct in de warme bouillon liggen als je voor langere houdbaarheid kiest.

Afkoelen voor bewaren: Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid de gekoelde containers in een ondiepe laag in de koelkast zodat ze snel onder 4°C komen.

Definitief portioneren: Verdeel over 6 luchtdichte containers: (A) bouillon met kip apart in 4 containers en (B) noedels + groenten in 2 aparte containers of gebruik 6 containers met compartimenten (noedels/grondstoffen apart). Voeg koriander en de groene delen van lente-ui apart in kleine potjes om smaak en kleur te bewaren.

Label en koelen: zet de containers binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C (zie bewaarinstructie).

Opwarmen (magnetron): voor één portie giet je de bouillon in een magnetronbestendige kom en verwarm 2 minuten op 800W, roer, controleer temperatuur, verwarm nog 1 minuut indien nodig. Voeg dan de kip, groenten en noedels toe en zet nog 30 seconden op 800W zodat alles op temperatuur komt. Garneer met koriander en lente-ui.

Opwarmen (oven/fornuis): voor oven: verwarm bouillon in een ovenbestendige pan of giet in ovenschaal, dek ruim af en plaats 10–12 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot goed warm. Voor fornuis: verwarm de bouillon op middelhoog vuur 6–8 minuten tot sudderen, voeg kip en groenten toe en verwarm 1–2 minuten. Voeg noedels pas toe vlak voor serveren om zompigheid te voorkomen.

Serveeradvies en afwerking: knijp naar smaak extra citroensap of geraspte citroenschil boven de soep vlak voor serveren. Voeg verse koriander en lente-ui toe ná het opwarmen voor frisheid. Bewaar krokante toppings (bijv. geroosterde pinda's) altijd apart.

Eindbewaarinstructie: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Als je wilt invriezen: vries bouillon en gekookte kip afzonderlijk in vrieszakken per portie tot 3 maanden; ontdooi in de koelkast en voeg verse noedels bij verwarmen.