Vegetarische Duitse Stoofpot met Seizoensgroenten
Deze klassieke Duitse vegetarische stoofpot is ideaal voor meal prepping dankzij zijn stevige ingrediënten die 3-5 dagen in de koelkast goed blijven. De combinatie van wortel, aardappel, rode biet en bruine bonen zorgt voor een uitgebalanceerde maaltijd met voldoende eiwitten, vezels en complexe koolhydraten. De stoofpot behoudt zijn smaak en textuur na het opwarmen, mits op de juiste manier bewaard en verwarmd. Perfect voor drukke dagen waarbij een voedzame en smaakvolle maaltijd gewenst is zonder extra kookwerk.
Ingrediënten
- 500 gram wortelen
- 400 gram aardappelen
- 300 gram rode bieten
- 250 gram bruine bonen (gedroogd of uit blik, uitgelekt)
- 1 stuk grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 500 ml groentebouillon (glutenvrij)
- 2 el olijfolie
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl karwijzaad
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 1 tl zee zout
- 2 el appelciderazijn
- 1 bos verse peterselie (optioneel)
Benodigdheden
- grote stoofpan
- snijplank
- keukenmes
- maatbeker
- lepel
- meal prep bewaardozen (luchtdicht en BPA-vrij)
Bereidingswijze
Week de bruine bonen minimaal 8 uur in ruim water of spoel de uit blik goed af en laat uitlekken. Dit bevordert de verteerbaarheid en verkort de kooktijd.
Snijd de wortelen, aardappelen en rode bieten in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm om een gelijkmatige garing te verzekeren.
Pel en snipper de ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 5 minuten tot ze glazig en geurig zijn.
Voeg de wortelen, aardappelen, rode bieten, karwijzaad en gerookt paprikapoeder toe en bak dit 5 minuten mee, af en toe roeren.
Giet de uitgelekte bonen in de pan en schenk de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoofpot met deksel 45 minuten zachtjes sudderen, tot alle groenten gaar zijn.
Breng de stoofpot op smaak met zout, peper en appelciderazijn. Roer goed door en laat nog 5 minuten zonder deksel staan zodat de smaken intenser worden.
Laat de stoofpot volledig afkoelen voordat je deze in luchtdichte, BPA-vrije meal prep containers verdeelt. Bewaar in de koelkast voor 3-5 dagen.
Voor het opwarmen: verwarm de portie in een magnetronbestendige kom of pan op middelhoog vuur tot het geheel door en door warm is (ca. 3-5 minuten in de magnetron of 7-10 minuten in een pan), af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
Garneer eventueel met verse peterselie vlak voor het serveren voor een frisse smaak en extra kleur.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Laat de stoofpot volledig afkoelen voordat je deze in de koelkast plaatst om condensatie en een muffe smaak te voorkomen.
- Bewaar de stoofpot in individuele porties in luchtdichte containers om portioneren snel en eenvoudig te maken gedurende de week.
- Verwarm de stoofpot langzaam en roer regelmatig tijdens het opwarmen om textuur en smaak optimaal te behouden.
- Deze stoofpot kan ook prima worden ingevroren in porties; ontdooi een nacht in de koelkast en warm goed door voor consumptie.
- Varieer met extra groenten zoals pastinaak of knolselderij voor afwisseling zonder dat dit ten koste gaat van de houdbaarheid.