Duitse Runderstoof met Rode Kool en Aardappelpuree
Duik in de rijke smaken van Duitsland met deze stevige runderstoof geserveerd met klassieke rode kool en romige aardappelpuree. Dit meal prep recept is perfect voor wie een avontuurlijke, voedzame lunch of diner wil die 3-5 dagen vers blijft in de koelkast. Dankzij de langzame bereiding en slimme combinatie van ingrediënten behoudt dit gerecht zijn volle smaak en textuur, zelfs na meerdere dagen opwarmen. Bereid een grote batch, verdeel het in porties en geniet elke dag van een authentieke Duitse maaltijd die je energie geeft en je smaakpapillen prikkelt.
Ingrediënten
- 600 gram runderstoofvlees
- 400 gram rode kool, fijngesneden
- 800 gram vastkokende aardappelen
- 1 stuk ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 ml runderbouillon
- 100 ml appelciderazijn
- 30 gram roomboter
- 100 ml melk
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel mosterd
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 0.5 theelepel zout
- 0.25 theelepel zwarte peper
Benodigdheden
- braadpan of slowcooker
- grote kookpan
- pureestamper
- snijplank
- koksmes
- meal prep containers met compartimenten
Bereidingswijze
Snijd het runderstoofvlees in gelijke stukken van ongeveer 3 cm om gelijkmatig garen te bevorderen.
Verhit de zonnebloemolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees rondom bruin in porties, ongeveer 5 minuten per batch. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe aan dezelfde pan en bak deze 3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg dan het vlees terug toe samen met runderbouillon, appelciderazijn, mosterd, kaneel, zout en peper.
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen met de deksel op de pan gedurende 1 tot 1,5 uur tot het vlees zacht is. Dit kan op het fornuis of in een slowcooker voor meer gemak.
Kook ondertussen de rode kool in een aparte pan met een scheutje water en appelciderazijn, 15 minuten op laag vuur tot de kool zacht is maar nog textuur behoudt. Breng op smaak met zout en peper.
Schil en kook de aardappelen in ruim water met een snufje zout in 20 minuten gaar. Giet af en stamp ze met warme melk en roomboter tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper.
Laat alle componenten volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze in meal prep containers verdeelt. Bewaar het vlees, de rode kool en de aardappelpuree in aparte compartimenten voor optimale textuurbehoud.
Bewaar de porties in de koelkast tot maximaal 5 dagen. Voor langer bewaren kan je de stoof en puree ook invriezen in luchtdichte bakjes.
Warm de maaltijden op in een magnetron op middelhoog vermogen gedurende 3-4 minuten of tot goed doorgewarmd. Roer halverwege door om gelijkmatige verwarming en behoud van textuur te garanderen.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de runderstoof, rode kool en aardappelpuree apart in meal prep containers met meerdere compartimenten om smaakvermenging te voorkomen en textuur te behouden.
- Laat alle ingrediënten volledig afkoelen voordat je ze afdekt en in de koelkast zet om condensatie en verslechtering te voorkomen.
- Verwarm de maaltijd langzaam en gelijkmatig, bij voorkeur in de magnetron met onderbreking om door te roeren, zodat de textuur van het vlees en de puree intact blijft.