Turkse Sizzling Kip-Wok met Bulgur

Mise-en-place (10 min): weeg bulgur af en zet klaar. Snijd kipfilet in repen, snijd ui in halve ringen, hak knoflook fijn. Maak roosjes van de broccoli en snijd wortel en paprika in dunne reepjes. Doe alle snijwerk op aparte schaaltjes zodat je gemakkelijk kunt doorwerken.

Marineer en zet klaar (5 min): meng in een kom de kipfiletrepen met 1 tl paprikapoeder, 0.5 tl komijnpoeder, 0.5 tl zout en 1 el olijfolie. Laat kort intrekken terwijl je andere taken doet (kan 1–2 dagen van tevoren gemarineerd worden in de koelkast).

Kook de bulgur (12 min): breng in een middelgrote pan 400 ml water met 0.5 tl zout aan de kook, voeg bulgur toe, zet het vuur laag en laat 12 minuten zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Haal van het vuur en laat met de deksel erop 5 min staan. Terwijl de bulgur kookt snijd je peterselie en rooster je in een droge koekenpan het sesamzaad (1–2 min) — parallelle taak.

Wokken (10–12 min): zet een grote wok op hoog vuur en verhit 1 el olijfolie tot het begint te glanzen. Voeg de gemarineerde kip toe en roerbak 4–5 minuten tot licht goudbruin (de binnenkant nog net gaar). Haal de kip uit de wok en zet apart. Voeg 1 el olijfolie toe, bak ui en knoflook 1,5–2 min tot ze glazig zijn. Voeg wortel en broccoli toe en roerbak 2–3 min (al dente zodat het na opwarmen knapperig blijft). Voeg paprika, tomatenpuree, resterende specerijen (1 tl paprikapoeder, 0.5 tl komijnpoeder, oregano, pul biber) toe en roer 1–2 min. Doe de kip terug in de wok en meng 1–2 min door zodat alles heet is en de smaken versmelten.

Citroen and finishing (1 min): haal de wok van het vuur, knijp het sap van 1 citroen over de mix en roer de fijngehakte peterselie erdoor. Proef en corrigeer zout en peper.

Afkoelen en portioneren: Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verdeel de bulgur en de kip-groentemix eerlijk over 4-6 luchtdichte containers; bewaar de magere yoghurt in een apart klein potje en bewaar geroosterde sesamzaadjes apart in een klein zakje of bakje zodat ze krokant blijven.

Specifieke bewaarinstructie: sluit de containers goed af en plaats binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Label indien gewenst met datum en inhoud.

Opwarmen: Bij opwarmen: magnetron 800W — warm 2 minuten, roer door en warm nog 1 minuut indien nodig; oven 180°C — verwarm 10–12 minuten (laat dekseltje licht open) of 8–10 minuten indien in ovenschaaltje afgedekt met folie. Als de yoghurt is toegevoegd: verwarm alleen de maaltijd en voeg yoghurt na het opwarmen toe.