Turkse Linzensoep met Spinazie – Licht & Energiegevend
Deze heerlijke Turkse linzensoep is perfect voor een caloriearme, FODMAP-arme en diabetesvriendelijke meal prep. Dankzij het roerbakken van de spinazie en het gebruik van zachte kruiden blijft de soep 3 tot 5 dagen in de koelkast heerlijk vers en vol smaak. Ideaal als pre-workout maaltijd: licht verteerbaar, vezelrijk en met voldoende eiwitten. Met een paar slimme meal prep tips maak je in één keer een flinke batch die je snel kunt opwarmen zonder smaak- of textuurverlies. Laat je inspireren door deze voedzame en makkelijk te bereiden soep die je energie geeft voor de dag!
Ingrediënten
- 200 gram rode linzen
- 150 gram verse spinazie
- 1 stuk wortel
- 1 stuk grote tomaat
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder (zoet)
- 0.5 theelepel komijnpoeder
- 1 liter water
- 0.5 theelepel zout
- 0.25 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
Benodigdheden
- soeppan
- koekenpan
- staafmixer
- snijplank
- mes
- maatbeker
- maaltijdverpakkingen (luchtdicht en hittebestendig)
Bereidingswijze
Spoel de rode linzen grondig onder koud stromend water tot het water helder is. Laat ze uitlekken in een vergiet. Dit voorkomt schuimvorming tijdens het koken.
Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Snijd de tomaat in kleine stukjes. Zet alvast de verse peterselie fijngehakt klaar.
Verhit in een grote soeppan de olijfolie op middelhoog vuur. Roerbak de wortelblokjes 3 minuten totdat ze iets zachter worden.
Voeg de tomaat toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg dan het paprikapoeder en komijnpoeder toe en roer goed door zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.
Doe de uitgelekte linzen in de pan en giet het water erbij. Breng aan de kook en laat de soep 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan, roer af en toe door.
Was ondertussen de spinazie goed en laat goed uitlekken. Verhit een koekenpan zonder olie en roerbak de spinazie 2 minuten totdat het geslonken is. Zet apart.
Wanneer de linzen zacht zijn en de soep iets is ingedikt, pureer je de soep met een staafmixer tot een mooie gladde structuur. Roer de spinazie en de verse peterselie erdoor.
Breng de soep op smaak met zout en peper. Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem in maaltijdverpakkingen verdeelt.
Verdeel de soep over luchtdichte, hittebestendige bakjes die in de koelkast kunnen. Bewaar maximaal 5 dagen gekoeld of vries in porties in voor langere houdbaarheid.
Voor het opwarmen: verwarm de soep langzaam in een pan op laag vuur, regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. Zo blijft de zachte structuur en frisse smaak behouden.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de soep in luchtdichte bakjes en laat eerst volledig afkoelen voor je ze in de koelkast zet om condens en smaakverlies te voorkomen.
- Je kunt de soep prima invriezen in porties; ontdooi langzaam in de koelkast en roer goed door voor het opwarmen.
- Verwarm de soep langzaam in een pan op laag vuur met regelmatig roeren zodat de textuur zacht en romig blijft zonder aan te branden.