Turkse Kruiden‑za'atar Saus met Gebakken Specerijen
Frisse, kruidige Turkse saus die specifiek is ontworpen voor meal prep: stabiel bij bewaren (3–5 dagen), intensere smaak na 1–2 dagen en makkelijk te portioneren. De kort gebakken specerijen geven diepte zonder benodigde lange suddertijd; stevige geroosterde pijnboompitten voeg je vlak voor serveren toe voor knapperigheid. Ideaal als dip, dressing voor gegrilde groenten of als smaakmaker bij vegetarische eiwitbronnen. Professioneel en to-the-point: snel te maken in één pan, eenvoudig te portioneren en veilig te bewaren.
Ingrediënten
- 80 ml olijfolie
- 3 stuks knoflook
- 30 g verse peterselie
- 15 g verse munt
- 10 g verse dille
- 1 stuks citroen
- 8 g sumak
- 5 g gerookt paprikapoeder
- 3 g gemalen komijn
- 30 g pijnboompitten
- 4 g zout
- 1 g versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- koekenpan
- mengkom
- garde
- snijplank
- mes
- 4-6 luchtdichte containers
Bereidingswijze
Mise-en-place: pers het sap van de citroen en zet apart. Pel en fijnsnijd de knoflook. Hak de peterselie, munt en dille grof. Terwijl je de pan verwarmt, meet je alle droge specerijen af zodat alles klaarstaat.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 40 ml olijfolie toe. Voeg de pijnboompitten toe en rooster ze 1–2 minuten, regelmatig schudden tot ze goudbruin zijn. Schep de geroosterde pijnboompitten uit de pan en bewaar apart (krokante topping).
Voeg de resterende 40 ml olijfolie aan dezelfde pan toe. Zet het vuur iets lager en voeg de fijngehakte knoflook toe; bak 30–45 seconden tot geurig (niet bruin). Voeg direct het gerookt paprikapoeder, gemalen komijn en sumak toe en bak nog 20–30 seconden om de oliën vrij te laten komen. Terwijl de specerijen bakken, hak je de verse kruiden fijn in een kom.
Haal de pan van het vuur en laat 30 seconden afkoelen. Voeg het citroensap bij de warme olie en roer goed om een licht emulgerende saus te vormen. Voeg vervolgens de fijngehakte peterselie, munt en dille toe en meng met een garde of houten lepel tot een homogene saus.
Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Pas hoeveelheid citroen of zout aan naar voorkeur. Als je een iets romigere textuur wilt, kun je 1 eetlepel extra olijfolie toevoegen en krachtig kloppen.
Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid de saus in een ondiepe schaal om het koelen te versnellen indien nodig.
Verdeel over 4-6 luchtdichte containers. Bewaar de geroosterde pijnboompitten apart in een klein afgesloten potje zodat ze knapperig blijven.
Label de containers met bereidingsdatum. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C.
Bij opwarmen: magnetron 30 seconden op 800W (roer halverwege) of oven 6 minuten op 180°C in een ovenvaste schaal. Voeg pijnboompitten pas toe na opwarmen.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen: verwarm individuele porties 30 seconden op 800W in de magnetron, roer en controleer temperatuur; in de oven 6 minuten op 180°C in een kleine ovenschaal werkt ook goed. Voeg geroosterde pijnboompitten pas na opwarmen toe.
- Bewaren: gebruik glazen luchtdichte potjes of BPA-vrije plastic containers. Laat de saus volledig afkoelen (max 2 uur) voordat je de deksels sluit om condensatie en bederf te voorkomen.
- Textuur & smaak: de smaken verdiepen na 24–48 uur; zet een portie in de koelkast en proef na 1 dag om balans aan te passen bij volgende batch. De kort gebakken specerijen behouden hun aroma zonder de verse kruiden te laten slinken.
- Variatie: vervang pijnboompitten door geroosterde sesamzaadjes of 1 eetlepel tahini voor een romigere versie (let op allergenen). Voor extra hitte voeg 1/2 theelepel pul biber toe tijdens stap 3.
- Tijdbesparing: hak alle kruiden en pers de citroen 1–2 dagen vooraf en bewaar in een afgesloten bak; rooster pijnboompitten in één keer voor meerdere recepten om tijd te besparen.
- Meal planning tip: maak een dubbele batch en gebruik de saus als marinade voor gegrilde groenten of als finishing drizzle over gebakken halloumi of gegrilde aubergine; zo gebruik je dezelfde ingrediënten efficiënt.