Thaise romige kokos-tempeh éénpans met bruine rijst en geroosterde broccoli

Mise-en-place: zet alle ingrediënten klaar. Kook de bruine rijst niet van tevoren; meet 300 g rijst af. Snijd de tempeh in blokjes, snijd broccoli in kleine roosjes, wortels in plakjes, paprika in reepjes, hak knoflook en gember fijn, en snijd lente-ui in ringen. Terwijl je snijdt, verwarm je een grote diepe koekenpan of braadpan met deksel op middelhoog vuur.

Marineer de tempeh kort: meng in een kom 1 el sojasaus en 1 el sesamolie. Voeg de tempehblokjes toe en laat 5 minuten intrekken. Terwijl de tempeh marineert, verwarm je 2 el plantaardige olie in de pan.

Bak de tempeh goudbruin: bak de gemarineerde tempeh in de hete pan 6–8 minuten tot alle kanten bruin zijn. Haal de tempeh uit de pan en zet apart op een bord. Terwijl de tempeh bakt, zet je een kleine bakplaat klaar voor de broccoli en wortel (voor korte roostering).

Rooster de stevige groenten kort: leg broccoli en wortel op de bakplaat, besprenkel met 1 el plantaardige olie en 1/4 tl zout en rooster 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C (of rooster 8–10 minuten in een hete pan). Doel: licht gekarameliseerd en al dente zodat structuur behouden blijft na koelen. Haal uit de oven en zet apart.

Maak de saus in dezelfde pan: voeg 1 el plantaardige olie toe aan de pan op middelhoog vuur, fruit 3 teentjes knoflook en 25 g gember 1 minuut tot geurig. Voeg 3 el pindakaas, 400 ml kokosmelk, 300 ml water, 1 el palm suiker, 1 tl chilivlokken, en de resterende 1 el sojasaus en 2 el vissaus toe. Roer glad en breng zachtjes aan de kook.

Rijst en pan combineren: voeg de ongekookte bruine rijst toe aan de saus in de pan en roer goed door zodat de rijst deels bedekt is. Breng op een zacht sudderniveau, dek de pan af en laat 25–28 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en de meeste vloeistof is opgenomen. Terwijl de rijst begint te sudderen, snijd je de geroosterde groenten indien nodig kleiner en hak je koriander en lente-ui voor de finishing touch.

Tempeh en groenten toevoegen: 8–10 minuten voor het einde voeg je de gebakken tempeh, geroosterde broccoli en wortel en de reepjes paprika toe aan de pan. Schep voorzichtig door zodat groenten al dente blijven en tempeh warmt zonder papperig te worden. Controleer op zout en zuur: voeg sap van 1–2 limoenen toe naar smaak.

Afmaken en koelen: zet het vuur uit. Roer de lente-ui en verse koriander door het gerecht. Laat het gerecht maximaal 2 uur op kamertemperatuur afkoelen — verspreid dun in de pan of op een brede bakplaat zodat het snel afkoelt en binnen 2 uur in de koelkast kan.

Portioneren: verdeel het afgekoelde gerecht over 4 luchtdichte containers (ongeveer 650–750 ml per container). Bewaar de gekruide pinda's en extra limoenpartjes los in kleine potjes of zakjes zodat ze krokant blijven. Bewaar ook 1 klein potje extra saus indien gewenst apart.

Bewaunstructie en houdbaarheid: sluit de containers goed af en zet binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar tot 5 dagen in de koelkast bij max 4°C. Voor invriezen: verdeel in vriezerbestendige porties en vries maximaal 2 maanden in (noteer: textuur van de broccoli kan minder worden na ontdooien).

Bij opwarmen: magnetron - warm per portie 2 minuten op 800W, roer door en warm nog 1 minuut indien nodig; voeg verse koriander en limoenpartje na opwarmen. Oven - verwarm afgedekte ovenschaal 12–15 minuten op 180°C tot door en door heet; haal deksel de laatste 3 minuten eraf om vocht iets te reduceren.