Proteïnerijke Thaise Kokossoep met Tofu
Deze verrukkelijke Thaise kokossoep is perfect voor een week vol voedzame en eiwitrijke maaltijden! Speciaal ontworpen voor meal preppers die houden van rijke smaken en een plantaardige levensstijl. De soep behoudt haar romige textuur en pittige aroma’s zelfs na 7 dagen in de koelkast. Door de stevige tofu en knapperige groenten blijft elke portie heerlijk verzadigend. Met slimme bewaartips en opwarminstructies geniet je iedere dag van een verse, smaakvolle maaltijd zonder extra moeite.
Ingrediënten
- 400 gram stevige tofu
- 1 liter kokosmelk (licht)
- 800 ml groentebouillon
- 200 gram champignons, in plakjes
- 150 gram wortel, in dunne plakjes
- 150 gram suikererwten, gehalveerd
- 1 stuk rode chili, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk citroengrasstengel, gekneusd
- 2 cm verse gember, geraspt
- 2 el limoensap
- 2 el sojasaus (zoutarm)
- 15 gram verse koriander, grof gehakt
- 1 el olijfolie
Benodigdheden
- grote soeppan
- snijplank
- scherp mes
- maatbeker
- luchtdichte meal prep bakjes
Bereidingswijze
Dep de tofu droog met keukenpapier en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
Bak de tofublokjes rondom goudbruin in 7-8 minuten zodat ze stevig blijven en niet uit elkaar vallen tijdens het bewaren.
Voeg de knoflook, gember, rode chili en citroengras toe aan de pan en bak 2 minuten mee tot alles goed geurig is.
Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook. Laat het daarna 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken zich goed ontwikkelen.
Voeg de wortel, champignons en suikererwten toe en kook nog 5 minuten mee tot de groenten beetgaar zijn, zo blijven ze knapperig na het bewaren.
Haal het citroengras eruit en roer limoensap en sojasaus door de soep. Proef en breng indien nodig extra op smaak.
Laat de soep volledig afkoelen en verdeel deze in luchtdichte meal prep bakjes. Voeg tenslotte de verse koriander toe vlak voor het serveren.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de soep in stuks verdeelde porties in luchtdichte bakjes, zo blijft de smaak optimaal en zijn porties snel klaar om te eten.
- Warm de soep op middelhoog vuur op tot net onder het kookpunt (ca. 80°C) om de textuur van de tofu en groenten te behouden zonder dat ze zacht worden.
- Je kunt de soep ook invriezen in porties; ontdooi in de koelkast en warm rustig op voor behoud van smaak en structuur.
- Voor extra variatie kun je aan het einde van de bereiding verse basilicum of limoenblaadjes toevoegen voor een frisse twist.
- Bereid alle groenten vooraf in één keer en bewaar ze apart in de koelkast om snel toe te voegen tijdens het koken.