Thaise kokos-kip ontbijtballen met geroosterde pompoen & broccoli

Voorverwarm de oven op 200°C. Snijd ondertussen de butternutpompoen in blokjes van circa 2 cm en de rode paprika in stukken. Zet twee bakplaten klaar met bakpapier. Ter voorbereiding: hak knoflook, sjalot, gember, lente-uitjes, basilicum, koriander en chili fijn.

Maak de kipballetjes: meng in een grote kom het kipgehakt met ei, kokosmeel, 100 ml kokosmelk, vissaus, geperste knoflook, geraspte gember, fijngehakte sjalot, fijngehakte chili, 10 g fijngehakte basilicum, zout en peper. Kneed kort tot alles gemengd is. Vorm 18–24 gelijke balletjes (ongeveer 30–40 g per stuk).

Terwijl je de kipballetjes vormt: meng de pompoenblokjes en paprika met 10 ml kokosolie en een snuf zout op een bakplaat. Verspreid ze één laag. Dit is parallel werk: zo bespaar je tijd omdat groenten roosteren terwijl de kipballetjes bakken.

Leg de kipballetjes op de andere bakplaat en bestrijk licht met de resterende kokosmelk. Bak beide platen gelijktijdig in de oven: pompoen en paprika 20–25 minuten (zonder omdraaien voor karamellisatie), kipballetjes 20 minuten tot goudbruin en een kerntemperatuur van 74°C. Wissel indien nodig de platen halverwege om voor gelijkmatige garing.

Kook of stoom de broccoli al dente: breng een pan met water aan de kook en blancheer de broccoliroosjes 2–3 minuten zodat ze stevig blijven. Giet af en spoel kort met koud water om doorgaren te stoppen. Dit zorgt dat de broccoli na bewaren niet papperig wordt.

Maak de dressing: pers de limoenen uit en meng het sap met 20 ml kokosolie, 10 ml vissaus en fijngehakte koriander en lente-uitjes. Bewaar deze dressing apart in een klein potje (ongeveer 80 ml). Bewaar cashewnoten apart in een klein afsluitbaar zakje of potje voor extra crunch bij serveren.

Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid de kipballetjes, geroosterde pompoen en paprika en de broccoli over een koelrek zodat de warmte snel ontsnapt; zet daarna in de koelkast zodra handwarm.

Verdeel over 6 luchtdichte containers: in elke container 3–4 kipballetjes, een portie geroosterde pompoen en paprika (ongeveer 150 g), en 80–100 g broccoli. Voeg het potje met dressing en het zakje cashewnoten per container toe of bewaar dressings en noten centraal, los van de warme componenten.

Label de containers met datum en inhoud. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Voor langere bewaring: haal vleesballetjes en pompoen van tevoren uit elkaar en vries per portie in (max 2 maanden), ontdooi een nacht in de koelkast vóór gebruik.

Bij opwarmen: magnetron 2 minuten op 800W, roer of zet de balletjes opnieuw neer en nog 1 minuut op 800W. Of oven: verwarm 10–12 minuten op 180°C (afdekken met folie om uitdrogen te voorkomen). Voeg cashewnoten, verse basilicum en limoendressing pas na opwarmen toe voor maximale textuur en frisheid.