Tango Chimichurri met Gerookte Paprika
Een energieke, Argentijnse chimichurri-variant op oliebasis met gerookte paprika en citroen die perfect geschikt is voor meal prep. De combinatie van olie en azijn conserveert de kruiden, waardoor de smaken na 1–2 dagen intenser worden; ideaal om vooruit te maken voor meerdere maaltijden. Deze saus blijft 3–5 dagen stabiel in de koelkast, behoudt een frisse kruidensmaak en vult gegrilde eiwitten, geroosterde groenten en bowls aan zonder snel te oxideren.
Ingrediënten
- 120 ml olijfolie
- 30 ml rode wijnazijn
- 40 g verse peterselie
- 10 g verse oregano
- 4 teentjes knoflook
- 1 stuk sjalot
- 1 stuk citroen
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 0.5 tl chilivlokken
- 1 tl zout
- 0.5 tl zwarte peper
Benodigdheden
- mengkom
- garde
- staafmixer of keukenmachine
- fijne snijplank en scherp mes
- 4-6 luchtdichte glazen potjes
Bereidingswijze
Mise-en-place: zet alle ingrediënten klaar. Was de peterselie en oregano in koud water en laat uitlekken in een vergiet (5 min). Terwijl de kruiden uitlekken, pers je de citroen en rasp je de schil. Snijd de sjalot fijn en plet de knoflook met de zijkant van een mes en hak vervolgens fijn.
Hak de droge kruiden: snijd peterselie en oregano heel fijn (ongeveer 3–5 minuten). Parallel: meng in een kleine kom de rode wijnazijn met citroensap en laat de fijngesneden sjalot 5 minuten in dit zuur weken om scherpte te verminderen.
Combineer de smaken: doe de fijngehakte peterselie, oregano, knoflook en uitgelekte sjalot in een ruime mengkom. Voeg gerookte paprikapoeder, chilivlokken, zout en zwarte peper toe en roer 30 seconden door zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
Emulgeren: giet langzaam de olijfolie terwijl je krachtig klopt met een garde of gebruik een staafmixer 10–15 seconden op lage stand voor een licht gebonden textuur. Proef en corrigeer zonodig met extra zout of citroensap. Parallel: maak de potjes klaar (4–6 luchtdichte glazen potjes) en zorg dat ze droog zijn.
Laat de saus korte tijd rusten: dek de kom losjes af en laat minimaal 30 minuten op kamertemperatuur staan zodat smaken versmelten. Voor meal prep is het nog beter om de saus 12–24 uur in de koelkast te laten staan zodat de smaken intenser worden.
Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht.
Verdeel over 4-6 luchtdichte containers: schep de chimichurri in schone glazen potjes, druk licht aan zodat er zo min mogelijk lucht boven blijft en giet een dun laagje olie bovenop om de kruiden af te sluiten.
Label en koelen: sluit de potjes goed af en zet direct in de koelkast. Noteer bereidingsdatum op het label. Koel binnen 2 uur na bereiding en bewaar bij maximaal 4°C.
Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C.
Bij opwarmen: 20–30 seconden magnetron (800W) of 3–5 minuten oven (180°C) wanneer je de saus samen met een warm hoofdgerecht wilt serveren; voeg na opwarmen verse peterselie toe voor extra frisheid.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmtip: voor serveren bij warm vlees warm je de saus 20–30 s op 800W in de magnetron of verwarm de saus meeverwarmend op 180°C in de oven gedurende 3–5 min; voeg na opwarmen verse peterselie toe om de smaak te herstellen.
- Bewaarstrategie: vul potjes tot net onder de rand en giet een dun laagje olijfolie bovenop de kruiden om contact met lucht te minimaliseren; hierdoor blijft de chimichurri 3–5 dagen vers en oxidatie vertraagd.
- Textuur- en smaaktip: hak de peterselie en oregano fijn en zet 30 minuten gekoeld weg voor gebruik zodat overtollig vocht afzet; dit voorkomt waterige saus tijdens opslag en houdt de structuur fris.
- Variatietip: vervang verse oregano door koriander voor een Argentijns-Midden-Amerikaanse twist, of voeg 1 el geroosterde paprika-puree toe voor zoetere tonen; vervang olijfolie door neutrale olie als je van plan bent veel te verwarmen.
- Tijdbesparing: hak kruiden en knoflook één dag van tevoren en bewaar droog tussen keukenpapier in een afgesloten bakje; maak dubbel zoveel en vries porties in een ijsblokjesvorm (10–12 g per blok) voor snelle single-serve doses.