Parrilla‑saus met geroosterde paprika
Een levendige, olie‑gebaseerde Argentijnse saus geïnspireerd op chimichurri, verrijkt met geroosterde paprika voor extra rokerigheid. Perfect voor meal prep: de oliebasis stabiliseert de saus en de smaken verdiepen zich na 1–2 dagen in de koelkast. Deze saus blijft 3–5 dagen goed koel bewaard en is ideaal om in porties mee te nemen bij gegrild vlees, geroosterde groenten of bowls. De geroosterde paprika geeft body zonder snel water af te geven, waardoor de textuur en smaak ook na meerdere dagen behouden blijven.
Ingrediënten
- 150 ml olijfolie
- 1 stuk rode paprika
- 15 g peterselie
- 2 el oregano
- 3 teentje knoflook
- 30 ml rode wijnazijn
- 1 stuk citroen
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 0.5 tl chilivlokken
- 2 tl zout
- 1 tl zwarte peper
Benodigdheden
- oven of grillpan
- bakplaat
- keukenmachine of staafmixer
- maatbeker
- snijplank en mes
- 6 luchtdichte bakjes
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220°C (of gebruik een hete grillpan). Leg de hele rode paprika op een bakplaat en rooster 20–25 minuten tot de schil goed zwartgeblakerd en zacht is — draai halverwege. Terwijl de paprika in de oven staat, hak je de peterselie en meet je de overige ingrediënten af.
Haal de paprika uit de oven en leg deze direct in een afgesloten kom of in een gesloten plastic zak gedurende 10 minuten zodat de schil makkelijker loslaat. Dit kan parallel met het afkoelen van de oven en bespaart tijd.
Pel na 10 minuten de schil van de paprika, verwijder zaad en steeltje en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Doe de geroosterde paprika samen met peterselie, oregano, knoflook, rode wijnazijn, het sap van de citroen, gerookte paprikapoeder, chilivlokken, zout en zwarte peper in een keukenmachine of hoge maatbeker.
Pulseer 8–12 seconden en voeg tijdens het pureren langzaam de olijfolie toe tot een grove, emulsieachtige saus (niet volledig glad — een beetje textuur geeft karakter). Proef en pas zout/zuur aan. Terwijl je pulseert kun je de luchtdichte bakjes klaarzetten voor portionering.
Laat de saus op kamertemperatuur komen en roer goed door. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht — zorg dat de saus binnen 2 uur in de koelkast kan staan voor voedselveiligheid.
Verdeel over 6 luchtdichte containers van ongeveer 100–150 ml. Laat een kleine ruimte bovenin zodat de saus bij lichte uitzetting niet lekt. Noteer op elk bakje de datum.
Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Schud of roer de saus kort voor gebruik omdat de olie kan scheiden.
Bij opwarmen: magnetron 30 seconden op 800W en roer door; of oven 5 minuten op 180°C in een kleine ovenschaal. Verwarm nooit langer dan nodig om de olie niet te laten ontromen of verbranden.
Serveertip: gebruik de saus koud of licht verwarmd bij gegrild vlees, geroosterde groenten of als smaakmaker voor grain bowls. Bewaar eiwitcomponenten en krokante toppings apart om textuur te behouden.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen: verwarm maximaal 30 seconden op 800W in de magnetron, roer en controleer; voor oven gebruik 5 minuten op 180°C en roer daarna — zo blijft de oliesmaak intact.
- Bewaaradvies: verdeel over 6 kleine luchtdichte potjes en bewaar in de koelkast bij ≤4°C; vries resterende porties in (zie vriesmethode) als je langer dan 5 dagen wilt bewaren.
- Vriesmethode specifiek voor dit recept: vul een ijsblokbak met 30–40 ml porties, vries in en bewaar daarna in een lucht- en vochtdichte diepvrieszak tot 3 maanden; ontdooi in de koelkast een nacht voor gebruik.
- Textuur- en smaaktip: roosteer de paprika tot de schil duidelijk zwart is maar het vruchtvlees niet volledig papperig — dat geeft rokerigheid zonder dat de saus waterig wordt; smaken verdiepen zich na 24–48 uur.
- Tijdbesparing: rooster meerdere paprika's tegelijk en pureer in één keer; terwijl de paprika stoomt (stap 2) kun je kruiden hakken en de overige ingrediënten afmeten, dat scheelt minimaal 10–15 minuten tijdens meal prep.