Argentijnse Kipsalade met Chimichurri
Deze Argentijnse kipsalade met chimichurri is speciaal ingericht voor meal prep: stevige gegrilde kip en knapperige groenten die 3-5 dagen koel bewaren zonder dat de textuur verslechtert. De chimichurri wordt apart bewaard zodat de sla niet zompig wordt; smaken ontwikkelen zich zelfs sterker na 1-2 dagen. Ideaal om in één keer in bulk te bereiden (4 porties), snel te portioneren en koud of licht opgewarmd te eten.
Ingrediënten
- 600 gram kipfilet
- 200 gram romaine sla
- 150 gram cherrytomaten
- 1 stuk rode ui
- 1 bos verse peterselie
- 4 teentjes knoflook
- 80 ml olijfolie extra vierge
- 30 ml rode wijnazijn
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
Benodigdheden
- grillpan
- oven
- bakplaat
- snijplank
- keukenmes
- mengkom
- maatlepel
- keukenthermometer
- meal prep bakjes met deksel
- kleine sauspotjes met deksel
Bereidingswijze
Mise-en-place (10 min): dep de kipfilets droog en bestrooi ze aan beide kanten met 1/2 tl zout, 1/2 tl zwarte peper en de gedroogde oregano. Hak de peterselie fijn, pers de knoflook, halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in dunne ringen. Scheur of snijd de romaine grof en droog de bladeren goed (centrifuge of schone theedoek). Terwijl je dit doet, zet je een grillpan op middelhoog vuur of verwarm je de oven voor op 200°C (zie stap 3 voor keuzemethode).
Chimichurri bereiden (5 min + 10 min rust): meng in een kom de gehakte peterselie, geperste knoflook, olijfolie, rode wijnazijn, chilivlokken, resterend zout en peper. Roer 30 sec stevig en laat 10-20 minuten staan zodat smaken versmelten. De chimichurri kan direct gebruikt worden of in een klein luchtdicht potje 1-2 dagen van tevoren gemaakt worden.
Kip garen — optie A (snelle grillpan): verhit een grillpan hoog tot goed heet; bak de kipfilets 6-8 minuten totaal (keer halfweg) tot goudbruin en een interne temperatuur van 74°C. Optie B (bulk in oven): leg kip op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 18-22 minuten op 200°C tot 74°C. Terwijl de kip gaart, kun je de groenten afronden (parallelle taak).
Rust en snijden (5-8 min): haal de kip van de pan/oven en laat 5-8 minuten rusten. Snijd daarna in plakjes of striplike reepjes. Verspreid de gesneden kip op een vlakke bakplaat of bord zodat hij snel en gelijkmatig afkoelt.
Afkoelen vóór portioneren: Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid indien nodig in een enkele laag in de keuken zodat de warmte snel weg kan. Zet niet warm direct in afgesloten containers om condensatie en bederf te voorkomen.
Portioneren: Verdeel over 4-6 luchtdichte containers: eerst een basis van romaine (ongeveer 50 g per portie), vervolgens cherrytomaten en rode ui, en bovenop de afgekoelde kip. Bewaar de chimichurri apart in 4 kleine sauspotjes of één grotere pot naast de containers om de sla knapperig te houden.
Opslag: sluit de containers goed en zet direct in de koelkast. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Noteer datum op de container als je meerdere gerechten hebt.
Bij opwarmen: magnetron — warm kip 2 minuten op 800W, roer of draai de kip, warm nog 1 minuut; voeg daarna de koude chimichurri toe en meng. Oven — voor een krokante bite: verwarm container (kip op een aparte ovenschaal) 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C; voeg chimichurri pas na opwarmen toe. De salade kan ook koud gegeten worden; giet chimichurri vlak voor serveren over de portie.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmtip specifiek: leg de kip los in een magnetronveilige schaal en warm 2 minuten op 800W, roer of draai, warm nog 1 minuut. Voeg de chimichurri pas NA het opwarmen toe zodat de kruiden en rauwe knoflook fris blijven.
- Bewaarinstructie voor dit recept: bewaar de chimichurri altijd apart in kleine luchtdichte potjes (15–120 ml). Als de dressing in dezelfde container zit wordt de romaine binnen 12-24 uur slap.
- Textuurtip: droog de romaine goed en scheur de bladeren grof (niet te fijn) — grote stukken behouden hun crunch na 3-5 dagen beter. Snijd de kip in reepjes vlak vóór portioneren zodat hij sneller en gelijkmatiger afkoelt.
- Variatie/aanpassing: vervang kip door stevige gemarineerde tofu (pers 30 min, marineer met chimichurri 30+ min) en bak 6-8 min per kant voor een plantaardige optie. Marineer de tofu langer voor extra smaakinfusie.
- Tijdbesparing: hak alle groenten en maak de chimichurri 1-2 dagen van tevoren. Op de kookdag hoef je dan alleen de kip te garen en 10 minuten te rusten voordat je portioniseert — scheelt ruim 20-30 minuten.
- Meal planning bonus: gebruik extra peterselie en olijfolie in een andere meal prep (bijv. gegrilde groenten of geroosterde aardappels) zodat je kruiden en olie efficiënt opmaken en verspilling voorkomt.