Tandoori-zalm en geroosterde groente salade voor meal prep

Voorbereiding en marinade (5 min): rasp of pers de knoflook. Meng in een kom 150 g yoghurt, 1 el olie, garam masala, kurkuma, chilipoeder, rasp van de citroen en een snuf zout. Leg de zalm in een ondiepe schaal en bestrijk met de marinade. Laat minimaal 10 minuten marineren; als je meer tijd hebt kun je dit 1-2 uur vooraf doen in de koelkast.

Rijst koken en parallel snijden (10-12 min): breng 400 ml water aan de kook met een snuf zout, voeg de bruine rijst toe en kook volgens verpakking until gaar (ongeveer 20 min voor droge bruine rijst). Terwijl het water verwarmt: snijd de wortels in dunne plakjes en verdeel de broccoli in kleine roosjes; snijd de rode ui in dunne halve ringen. (Terwijl de rijst kookt kun je de oven voorverwarmen.)

Oven voorverwarmen en groenten roosteren (20 min totale baktijd, parallel werken): verwarm de oven op 200°C (hetelucht). Meng wortel en broccoli met 0.5 el olie, een snuf zout en 0.5 tl kurkuma. Verspreid op een bakplaat en rooster 12–15 minuten tot ze licht gekaramelliseerd en nog al dente zijn. Terwijl de groenten in de oven staan, ga verder met de zalm en de dressing.

Zalm bakken (8–12 min, parallel met groenten indien voldoende ruimte): verhit 0.5 el olie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Schuif de gemarineerde zalm (met marinade) 1–2 minuten aan elke kant voor een lichte korst, zet dan de pan in de oven naast de groenten voor 6–8 minuten (voor medium; interne temp ~50–55°C) of tot gewenste gaarheid. Als je geen ovenvaste pan hebt, leg de zalm op een kleinere bakplaat en bak 10–12 minuten.

Dressing maken en amandelen voorbereiden (2–3 min): meng de resterende 50 g yoghurt met het sap van de citroen, 0.5 tl garam masala en een snuf zout. Hak de amandelen grof en rooster ze kort in een droge pan (1–2 min) tot ze aromatisch zijn. Zet dressing en amandelen apart in kleine afsluitbare bakjes.

Kale en rijst klaarmaken (parallel): snijd de boerenkool in reepjes en masseer 1–2 minuten met een drup olie en een snuf zout zodat hij zachter wordt. Giet de rijst af als die klaar is en laat kort uitstomen. Verdeel rijst en boerenkool met de geroosterde groenten in een grote mengkom voor het samenstellen.

Samenstellen van de salade (2 min): breek de zalm in ruime stukken en leg bovenop het groente-rijstmengsel. Voeg de rode ui toe. Meng voorzichtig zodat de zalm heel blijft en de texturen behouden blijven.

Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht: zet de grote kom direct op een koel oppervlak en roer af en toe zodat de warmte sneller verdwijnt. Koel binnen 2 uur; dit voorkomt bacteriegroei.

Portioneren (5 min): verdeel de afgekoelde salade over 4 luchtdichte containers. Bewaar de yoghurt-dressing in 4 kleine aparte potjes en strooi de geroosterde amandelen in een apart bakje zodat ze krokant blijven.

Labelen en koelen: sluit alle containers goed af en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Noteer datum op de deksel zodat je de bewaartijd bijhoudt.

Bewaren: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Houd dressing en knapperige amandelen apart tot gebruik om textuur te behouden.

Opwarmen (optioneel): Bij opwarmen: magnetron 2 minuten op 800W, roer, nog 1 minuut op 800W; of oven 180°C 8–10 minuten (bedek eventueel los met folie zodat zalm niet uitdroogt). Voeg de dressing pas toe na opwarmen.