Sri Lankaans Kokos-Tempeh Herstelsoep

Mise‑en‑place: snijd tempeh in blokjes, snijd tofu in grove blokken, hak ui fijn, pers knoflook, rasp gember, snijd courgette in halve plakjes en verdeel broccoli in kleine roosjes. Doe edamame klaar in een vergiet. Deze voorbereidende taken kun je parallel doen: terwijl tempeh marineert, snijd je de groenten.

Marineer en rooster tempeh: meng tempeh met 1 el kokosolie, 1 el currypoeder en een snuf zout. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en rooster de tempeh 8–10 minuten tot goudbruin en krokant, keer halverwege. Haal uit de pan en zet apart (krokante tempeh apart bewaren voor textuur).

Spice tempering en basisbouillon: verhit 1 el kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg mosterdzaad toe en bak 30 seconden tot ze knappen. Voeg ui, knoflook, gember en kerriebladeren toe en fruit 3–4 minuten tot de ui glazig is. Voeg 1 el currypoeder en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.

Bouillon en groenten: giet groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Voeg broccoli en courgette toe en laat 6–8 minuten zacht koken zodat de groenten al dente blijven (belangrijk voor textuur na bewaren). Terwijl de groenten koken, verwarm je in een kleine pan de edamame 2–3 minuten en zet je die apart.

Romige basis en eiwitten: verlaag het vuur, voeg kokosmelk toe en roer goed door. Voeg tofu voorzichtig toe en laat 4–5 minuten zachtjes meekoken zodat tofu warmte opneemt zonder te verbrijzelen. Voeg de verwarmde edamame toe en proef op zout en zuur; voeg sap van de limoen toe naar smaak.

Bloemkoolrijst en afwerking: roer de bloemkoolrijst door de soep en warm 2–3 minuten mee zodat hij zacht is maar niet papperig blijft. Voeg geroosterde tempeh (houd een deel apart voor topping) toe aan de soep of bewaar apart voor extra krokantheid bij serveren. Schep koriander door de soep.

Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht.

Verdeel over 4-6 luchtdichte containers. Bewaar krokante componenten (geroosterde tempeh en kokoschips) in een apart klein bakje of zakje per portie.

Label containers met datum en bewaar onmiddellijk in de koelkast zodra de soep voldoende is afgekoeld (binnen 2 uur).

Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C.

Bij opwarmen: 2 minuten magnetron (800W), roer en nogmaals 1 minuut indien nodig, of 15 minuten oven (180°C) in een ovenvaste schaal afgedekt met folie. Voeg na opwarmen verse koriander en eventueel extra limoensap toe. Als je de tempeh krokant wilt, verwarm die apart 4–6 minuten in oven op 200°C.

Optioneel invriezen: laat volledig afkoelen, vries in per‑portie bakjes (geschikt tot 2 maanden). Ontdooi een nacht in de koelkast en volg de opwarminstructies opnieuw; voeg na opwarmen altijd verse toppings toe voor textuur.