Sri Lankaanse Kokos-Linzensoep
Deze heerlijke Sri Lankaanse kokos-linzensoep is perfect voor meal prepping! Boordevol smaak, voedzaam en makkelijk te bewaren. De soep combineert de warme kruiden van Sri Lanka met de romigheid van kokosmelk en de vezelrijke rode linzen. Ideaal om in één keer in grote hoeveelheden te maken en tot wel 5 dagen in de koelkast te bewaren zonder smaak- of textuurverlies. Met onze duidelijke stappen en bewaartips geniet je elke dag van een verse, energieke maaltijd die je snel kunt opwarmen. Duik in deze voedzame en smaakvolle soep die je week een boost geeft!
Ingrediënten
- 200 gram rode linzen
- 400 ml kokosmelk
- 1 liter groentebouillon
- 1 stuk grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk verse gemberwortel (2 cm), geraspt
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 stuk groene chili, fijngehakt (optioneel)
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 10 gram verse koriander, grof gehakt
- 1 theelepel zout naar smaak
- 0.5 theelepel zwarte peper
Benodigdheden
- soeppan
- snijplank
- koksmes
- maatbeker
- houten lepel
- meal prep containers met deksel
Bereidingswijze
Spoel de rode linzen grondig af onder koud stromend water tot het water helder is. Laat ze uitlekken.
Verhit de zonnebloemolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg mosterdzaad toe en wacht tot het begint te poppen (ongeveer 1 minuut).
Voeg de fijngesneden ui, knoflook, geraspte gember en eventueel de groene chili toe. Bak dit mengsel 5-7 minuten totdat de ui goudbruin en zacht is.
Roer de kurkuma en kerriepoeder door het uimengsel en bak 1 minuut mee voor het beste aroma.
Voeg de afgespoelde linzen, groentebouillon en kokosmelk toe. Roer goed door en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de soep 30 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren zodat de linzen niet aan de bodem plakken. De linzen moeten zacht zijn en de soep licht gebonden.
Breng de soep op smaak met zout en zwarte peper. Voeg de verse koriander toe en roer door.
Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur voordat je deze in luchtdichte meal prep containers verdeelt. Bewaar maximaal 5 dagen in de koelkast.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de soep in luchtdichte glazen of BPA-vrije plastic containers voor optimale versheid en geurbehoud in de koelkast.
- Verwarm de soep langzaam in een pan op laag vuur tot net onder het kookpunt om de romige textuur van de kokosmelk te behouden en schiften te voorkomen.
- Voor langere houdbaarheid kun je porties invriezen tot 3 maanden. Ontdooi de nacht van tevoren in de koelkast voor de beste smaak.
- Snijd en meet alle ingrediënten vooraf om de bereiding soepel te laten verlopen en tijd te besparen tijdens het koken.
- Gebruik verse kruiden vlak voor het serveren of (zoals koriander) vlak voor het afsluiten van de maaltijdcontainers om maximale smaak en kleur te behouden.