Sri Lankaanse Pochée Kipstoof met Groenten

Mise-en-place: snijd de kipfilet in gelijke stukken van ca. 2 cm (voor gelijkmatig pocheren). Snijd de ui in dunne ringen, pers de knoflook, rasp de gember, snijd wortels in plakjes, verdeel broccoli in roosjes en halveer de sperziebonen. Zet alle ingrediënten en maatbekers klaar.

Begin de rijst en linzen: spoel 300 g volkorenrijst en 150 g rode linzen elk apart onder koud water. Kook de rijst met 600 ml water en 0,5 tl zout op laag vuur met deksel 35–40 minuten tot gaar. Kook de linzen 10–12 minuten in 300 ml water tot beetgaar en giet af. Terwijl rijst en linzen koken, ga door met stap 3 (parallel werken).

Bouillon en temperen: verhit 2 el plantaardige olie in een grote diepe pan op middelhoog vuur. Voeg 1 tl mosterdzaad toe en wacht tot het begint te poppen (20–30 s). Voeg ui, knoflook en gember toe en bak 2–3 minuten tot glazig. Voeg 2 el kerriepoeder, 1 tl kurkuma en 1 tl chilivlokken toe en bak 30 s mee om te ontbraden. Voeg 1,2 liter water, 6 takjes kerriebladeren en 1 tl zout toe en breng op laag vuur tot net onder het kookpunt (pocheer-temperatuur).

Pocheren van de kip en groente: verlaag het vuur naar laag zodat de bouillon 80–90°C blijft (net onder zacht koken). Voeg de kip in één laag toe en pocheer 12–15 minuten tot interne temperatuur 74°C of vlees gaar en mals is. Voeg na 6 minuten de wortel en sperziebonen toe zodat ze beetgaar blijven. Voeg de broccoli pas in de laatste 3 minuten toe zodat deze stevig blijft. Parallel: verwarm 150 ml kokosmelk in een kleine pan en roer deze door de bouillon 2 minuten voor het einde van pocheren voor romigheid zonder veel vet.

Controleer gaarheid: haal een kipstuk uit de bouillon en snijd in het dikste deel; het vlees moet wit en sap helder zijn. Meet interne temperatuur indien mogelijk. Proef en corrigeer indien nodig het zout en het zuur met het sap van 1 limoen.

Afzonderen van vocht voor meal prep: schep 150–200 ml van de smaakvolle bouillon apart in een hittebestendige maatbeker en laat de rest in de pan om iets in te dikken. Door extra bouillon apart te bewaren voorkom je dat de rijst zompig wordt bij bewaren.

Afkoelen en veilig handelen: haal pan van het vuur en zet op een koelrek. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid de inhoud indien mogelijk in ondiepe schalen om het afkoelen te versnellen.

Portioneren: Verdeel over 4-6 luchtdichte containers: verdeel eerst de volkorenrijst (ongeveer 50 g droog per portie), voeg per portie 1 deel kip en groenten toe (zorg dat elke portie minstens ~150 g groenten bevat). Bewaar de apart gehouden bouillon in kleine potjes per portie zodat je bij opwarmen vocht kunt toevoegen naar wens. Sluit de containers af.

Label en koelen: zet de containers binnen 2 uur in de koelkast (max 4°C). Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Voor langere opslag kun je individuele porties invriezen (zie tips).

Bij opwarmen: magnetron: haal de bouillonpotjes erbij, prik deksel of open licht, verwarm 2 minuten op 800W, roer, verwarm nog 1 minuut op 800W; voeg naar smaak 2–3 eetlepels van de bewaarde bouillon toe en roer door. Oven: voor ovenverwarming verwarm de oven voor op 180°C en plaats de inhoud in een ovenvaste schaal, bedek losjes met folie en verwarm 15–20 minuten tot goed heet. Voeg bouillon toe om uitdrogen te voorkomen.