Savanne-lamsstoof met geroosterde okra en romige bloemkoolpuree

Mise-en-place (12 min): snijd de ui in ringen, halveer de rode paprika in repen, hak de knoflook fijn en rasp de gember. Snijd de okra in de lengte doormidden. Breek de bloemkool in roosjes. Terwijl je snijdt: verwarm de slowcooker op de 'hoog' stand of zet de oven klaar voor geroosterde okra (200°C).

Vlees aanbraden (10 min): verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bestrooi het lamsstoofvlees met zout, zwarte peper en 1 eetlepel berbere kruiden. Braad het vlees in porties aan tot alle zijden bruin zijn (2–3 min per kant). Terwijl je vlees aanbakt, zet je de slowcooker klaar en meng je in een kom gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, remaining berbere kruiden en knoflook-gemberpasta.

Slowcooker samenstellen (5 min): doe het aangebraden vlees in de slowcooker, voeg de uienringen, paprikarepen en het kruidenmengsel toe. Giet de kokosmelk erbij en voeg 150 ml water als nodig om net onder het vlees te komen. Zet de slowcooker 5 uur op 'laag' of 3 uur op 'hoog'. Terwijl de stoof kookt, ga verder met bloemkool en okra.

Bloemkoolpuree voorbereiden en koken (20 min, parallel): breng een grote pan met water aan de kook en blancheer bloemkoolroosjes 6 minuten tot ze net zacht zijn (al dente). Giet af, laat 1 minuut droog stomen en pureer met 1 eetlepel olijfolie, zout en het sap van een halve citroen tot een romige puree. Bewaar afgedekt. Deze stap kan 1 dag van tevoren gedaan worden.

Okra roosteren (20 min, parallel en bewaartip): verdeel okra over een bakplaat, besprenkel met een klein scheutje olijfolie, ½ theelepel zout en extra gerookte paprikapoeder. Rooster 18–20 minuten op 200°C tot de randen gekarameliseerd zijn; hierdoor blijft okra steviger tijdens bewaren. Laat 5 min afkoelen op rooster en bewaar apart van de stoof doordat geroosterde okra knapperigheid behoudt.

Stoof controleren en afmaken (5 min): na 5 uur op 'laag' (of 3 uur 'hoog') controleer je het vlees: het moet zacht uit elkaar vallen. Indien te dun, haal 1 soeplepel stoofnat uit en reduceer 5–10 minuten in de pan om in te dikken en voeg terug. Roer de resterende koriander door de stoof (houd wat apart als garnering) en proef op zout en pit.

Samenstellen voor meal prep (5 min): maak porties klaar op aanrecht met voldoende ruimte. Voeg naar smaak het resterende citroensap toe aan een deel van de stoof voor frisheid. Noteer welke onderdelen apart moeten blijven: geroosterde okra en bloemkoolpuree apart bewaren van stoof (anders wordt puree zompig).

Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht.

Verdeel over 4-6 luchtdichte containers: leg in elke container 1 deel lamsstoof, 1 deel bloemkoolpuree en een apart compartiment of klein potje met geroosterde okra en verse koriander. Als je compacte containers hebt, bewaar puree en stoof naast elkaar maar niet gemengd.

Labelen en koelen (3 min): sluit containers luchtdicht, noteer de bereidingsdatum en zet direct in de koelkast. Plaats binnen 2 uur na koken in de koelkast (voedselveiligheid).

Bewaarinstructie: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C.

Bij opwarmen: 3 minuten magnetron (800W) of 20 minuten oven (180°C). Voor magnetron: verwijder deksel, verwarm 2 minuten, roer bloemkoolpuree en stoof door elkaar, nog 1 minuut. Voor oven: verwarm in ovenbestendige schaal afgedekt 20 minuten op 180°C, verwijder laatste 5 minuten het deksel voor licht krokante okra. Voeg verse koriander en een kneepje citroen toe NA opwarmen.