Savanne kippan met krokante bloemkoolrijst en citrus-berbere

Mise-en-place: hak de ui fijn, pers de knoflook, snijd de rode paprika in reepjes en verdeel de broccoli in kleine roosjes. Terwijl je dit doet, snijd je de kipdijfilets in grove stukken van gelijke grootte zodat ze gelijkmatig garen. Pulseer de bloemkool in een keukenmachine tot rijststructuur (doe dit in korte pulsen zodat het niet papperig wordt). Deze voorbereiding kan 1–2 dagen van tevoren gedaan worden en in de koelkast bewaard worden.

Marineer de kip: meng in een kom 2 el olijfolie, gerookte paprikapoeder, berbere, komijn, 1 tl zout en het sap van de citroen. Voeg de kip toe, schep om en laat 30 min marineren op het aanrecht of tot 24 uur in de koelkast. Voor meal prep: marineer langer (tot 24 uur) voor intensere smaak.

Verhit een grote ovenvaste koekenpan of braadpan op middelhoog (medium-high). Voeg 1 el olijfolie toe. Leg de kipstukken in de droge pan en schroei ze 3–4 minuten aan elke kant totdat ze goudbruin zijn (parallel: zet een kookwekker en maak de bloemkoolrijst klaar). Haal de kip uit de pan en zet apart op een bord.

In dezelfde pan: voeg de resterende 1 el olijfolie toe en zet het vuur iets lager. Bak de ui 3 min glazig, voeg knoflook en paprika toe en bak 2 min. Voeg de broccoliroosjes toe en bak 2 min zodat ze nog al dente blijven (houd textuur voor opwarmen). Terwijl de groenten bakken, meet je de kippenbouillon af en rasp je de citroenschil voor later.

Terug in de pan: leg de kip terug bij de groenten, giet de kippenbouillon en appelciderazijn erbij en dek de pan af. Laat 12–15 min zachtjes sudderen op laag vuur tot de kip een interne temperatuur van 74°C heeft en de smaken versmolten zijn. Haal het deksel de laatste 2 min voor een beetje reductie zodat meeste vloeistof verdampt maar de bodem niet verbrandt.

Maak de bloemkoolrijst: terwijl de kip suddert, verhit je een tweede grote koekenpan op middelhoog (of gebruik dezelfde pan nadat je kip hebt gepresenteerd en apart hebt gezet). Voeg de gepulseerde bloemkool toe met een snuf zout en bak 6–8 min, al roerend, tot de rijst net zacht is maar nog bite heeft. Kruid met 1/2 tl zout en rasp er 1/2 tl citroenschil over voor frisheid.

Afmaken: snijd de zwarte olijven grof en hak de peterselie. Meng de olijven en peterselie door de kip en groenten en proef; pas zout/peper aan. Zorg dat de kip en groenten goed gemengd zijn met de saus, maar bewaar overtollige vloeistof apart als je liever minder zompige maaltijd hebt voor de lunchbox.

Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid de kip-groente mix dun uit op een ondiepe schaal of bakplaat om sneller te koelen; dit houdt textuur en verkort koeltijd (veiligheidsrichtlijn: binnen 2 uur in koelkast).

Portioneer: Verdeel over 4 luchtdichte containers (of 4–6 containers indien kleinere porties gewenst). Bewaar de bloemkoolrijst in een apart compartiment of aparte bakjes zodat de textuur behouden blijft. Bewaar krokante toppings of extra citroenpartjes in kleine potjes apart.

Afsluiting en bewaarinstructie: label de containers met datum. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C.

Bij opwarmen: magnetron 800W: 2 minuten, roer, nog 1–2 minuten tot goed heet; oven 180°C: 12–15 minuten in ovenvaste schaal afgedekt met folie, verwijder folie laatste 3 min voor krokante randjes. Voeg verse peterselie en een drukje citroensap pas na opwarmen toe.