Saté‑style Tempeh met Kruidige Bloemkoolrijst (Eenpansmealprep)

Mise‑en‑place (10 min): Snijd de tempeh in blokjes van circa 2 cm. Rasp of pulse de bloemkool in een keukenmachine tot 'rijst' (zie tip voor alternatief zonder machine). Snijd de broccoli in kleine roosjes, hak de sjalot, knoflook en gember fijn, snijd de paprika en wortel in kleine blokjes. Pers de limoen en hak de koriander grof maar bewaar een deel apart voor garnering.

Marinade en korte maceratie (minimaal 15 min, kan 1‑2 dagen vooraf): Meng in een kom 40 ml sojasaus, 20 ml ketjap manis, 1 tl geraspte gember en 1 geperst teentje knoflook. Schep de tempeh erdoor en laat 15 minuten marineren. Tip: je kunt dit 1–2 dagen van tevoren doen in de koelkast voor snellere bereiding op de dag zelf.

Verhit de grote koekenpan of wok op middelhoog vuur met kokosolie (20 ml). Haal de tempeh uit de marinade (bewaar de marinade) en bak de tempeh in één laag 6–8 min tot goudbruin en krokant, draai halverwege. Haal de tempeh uit de pan en leg apart op een bord.

Terwijl de tempeh bakt: pulseer de bloemkool tot rijst, en rasp de wortel. Dit kun je parallel doen om ~6–8 min te besparen. Bewaar de overgebleven marinade voor later.

In dezelfde pan: voeg de sjalot, resterende knoflook en gember toe en bak 1–2 min tot geurend. Voeg de bloemkoolrijst en kokosmelk (200 ml) toe, zet het vuur iets lager en bak 6–8 min zodat de bloemkool zacht maar niet papperig wordt (af en toe roeren).

Voeg broccoli, paprika en wortel toe aan de pan. Schuif alles lichtjes naar één kant, voeg 2 el water aan de lege kant en dek 2–3 min af met een deksel om de broccoli al dente te stomen (zodat hij na opwarmen niet te zacht wordt).

Zet het vuur hoger, voeg de edamame, de gebakken tempeh terug in de pan en giet de overgebleven marinade, resterende sojasaus (20 ml), ketjap manis (10 ml) en sesamolie (15 ml) erbij. Roer alles 3–4 min door zodat de saus inkookt en groenten knapperig blijven. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Voeg vlak voor het vuur uit te zetten 2/3 van de pinda's (grof gehakt) en het limoensap toe, roer kort door en zet het vuur uit. Houd de overige pinda's en verse koriander apart voor garnering om de crunch en frisse smaak te behouden.

Afkoelen (belangrijk voor food‑safety): Haal de pan van het vuur en schep het geheel op een ondiepe schaal zodat het snel afkoelt. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Koel sneller door brede, platte schalen te gebruiken en af en toe te roeren.

Portioneren: Verdeel over 6 luchtdichte containers. Bewaar de overgebleven pinda's en de verse koriander in aparte kleine potjes per portie zodat de topping knapperig blijft en de koriander fris blijft.

Labelen en koelen: Sluit de containers goed af en zet binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Voor langer bewaren: invriezen kan tot 3 maanden, maar houd er rekening mee dat de textuur van bloemkoolrijst en broccoli na ontdooien zachter wordt.

Opwarmen: Bij opwarmen uit de koelkast: magnetron 800W: 2 minuten, roer, nog 1 minuut indien nodig. Oven (uit glas/bakbare container): 180°C gedurende 12–15 minuten tot goed heet; bestrooi daarna met de apart bewaarde pinda's en koriander. Voor ingevroren porties: ontdoen in koelkast een nacht van tevoren en volg bovenstaande instructies.