Saffraan‑Kardemom Gajar Halwa voor Meal Prep
Snel bereid Indiaas nagerecht van wortel, kardemom en saffraan dat speciaal is ontworpen voor meal prep. Door het gebruik van gecondenseerde melk en hoge warmte wordt de kooktijd verkort tot ongeveer 15 minuten, terwijl geroosterde amandelen en rozijnen zorgen voor textuur. Dit gerecht is goed geschikt voor meal prep: de smaken ontwikkelen zich en worden intensiever na 1–2 dagen in de koelkast, stevige stukjes wortel behouden na kort koken hun bite en krokante toppings bewaar je apart voor maximale crunch. Geschikt om in bulk te maken, eenvoudig te portioneren en mee te nemen.
Ingrediënten
- 900 g wortel
- 300 ml volle melk
- 200 g gecondenseerde melk
- 50 g ghee
- 40 g suiker
- 1 tl kardemom
- 50 g amandel
- 30 g rozijn
- 0.1 g saffraan
Benodigdheden
- brede pan
- rasp of foodprocessor
- koekenpan voor noten
- houten spatel
- maatbeker
- 4-6 luchtdichte containers
Bereidingswijze
Mise‑en‑place: schil en rasp de wortels grof met een rasp of foodprocessor (ongeveer 900 g wortel). Meet melk en gecondenseerde melk af. Snijd amandelen grof (of hak ze) en zet rozijnen klaar. Terwijl je rasp, verwarm je de pan en zet je ghee klaar.
Verhit een brede, zware pan op middelhoog‑hoog vuur. Voeg 25 g ghee toe. Voeg de geraspte wortel toe en bak 4–5 minuten al roerend op hoog vuur zodat vocht snel vrij komt en verdampt. Terwijl de wortel bakt, rooster je in een kleine droge koekenpan de amandelen 2–3 minuten totdat ze licht goudbruin zijn; zet apart. (Parallelle taak: rooster amandelen terwijl wortel kookt.)
Voeg volle melk en gecondenseerde melk toe aan de wortel, zet het vuur iets lager en breng aan de kook. Voeg saffraan en kardemom toe. Laat het mengsel 5–6 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur en blijf regelmatig roeren zodat het niet aanbrandt; de gecondenseerde melk versnelt het indikken.
Voeg suiker toe indien gewenst en mix goed. Blijf koken en roeren 2–3 minuten tot de massa dikker wordt en een deel van het vocht is opgenomen. Voeg de geroosterde amandelen en rozijnen toe en meng door. Controleer textuur: de wortel moet nog licht stevig (al dente) zijn zodat hij na koelen en eventueel opwarmen niet papperig wordt.
Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid de halwa dun uit in de pan of op een bakplaat zodat hij sneller en gelijkmatiger afkoelt; roer één keer na 30–40 minuten. Koel binnen 2 uur tot kamertemperatuur om voedselveiligheid te waarborgen.
Verdeel over 4-6 luchtdichte containers. Bewaar krokante amandelen apart in een klein potje als je voorkeur hebt voor crunch bij serveren.
Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C
Bij opwarmen: 90 seconden magnetron (800W) of 10 minuten oven (180°C) — dek losjes af in magnetron en controleren na 60 seconden; roer halverwege oventijd voor gelijkmatige verwarming.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen: warm 90 seconden op 800W, roer, beoordeel en warm maximaal nog 30 seconden indien nodig; voeg verse kardemompoeder of een paar druppels roomboter NA het opwarmen voor extra aroma.
- Bewaren: bewaar de halwa afgekoeld in glazen of BPA‑vrije plastic luchtdichte potten. Voor optimale kwaliteit kun je tot 5 dagen aanhouden in de koelkast; de smaken verdiepen na 1–2 dagen. Als je toch 7 dagen nodig hebt, controleer geur en uiterlijk dagelijks en verbruik uiterlijk binnen 7 dagen.
- Textuur: kook de wortel slechts kort (4–6 min) op hoog vuur zodat hij na afkoelen nog licht stevig blijft; dit voorkomt papperigheid bij opwarmen.
- Krokante topping: bewaar de geroosterde amandelen apart en strooi ze pas vlak voor serveren over de halwa om crunch te behouden.
- Tijdbesparing: rasp de wortels 1 dag van tevoren of gebruik een foodprocessor; gebruik gecondenseerde melk om de indiktijd met ongeveer 50% te verminderen.
- Variatie: vervang amandelen door pistachenoten en voeg 1 el fijngehakte sinaasappelschil voor een frisse twist. Voor een zuivelvrije versie vervang gecondenseerde melk door kokosgecondenseerde melk en reguliere melk door volle kokosmelk.