Russische Tempeh‑stroganoff met geroosterde bloemkoolrijst

Mise en place: Verwarm de oven voor op 220°C. Rasp de bloemkool grof in een foodprocessor of met een keukenrasp tot 'rijst'. Snijd de tempeh in plakken van 1 cm. Snijd de champignons in kwarten, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Hak de dille fijn. Maak alvast 4 luchtdichte glazen bakjes klaar.

Marinade tempeh: Meng in een kom 1 el olijfolie, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 el dijonmosterd, 1 tl appelciderazijn en 1/2 tl zout. Wrijf de tempehplakken in met de marinade en zet 10–15 minuten opzij. (Terwijl de tempeh marineert, kun je de bloemkool klaarmaken.)

Bloemkoolrijst roosteren: Verdeel de bloemkoolrijst over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie en 1/2 tl zout. Rooster 20–25 minuten in de oven op 220°C tot licht goudbruin, schep halverwege om zodat het aan de randen knapperig wordt. (Start nu de tempeh en groenten op het fornuis.)

Tempeh bakken: Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met 1 el olijfolie. Bak de gemarineerde tempeh 3–4 minuten per kant totdat hij bruin en krokant is. Haal de tempeh uit de pan en snijd of scheur in hapklare reepjes. Zet apart.

Champignon‑uimengsel: Gebruik dezelfde pan, voeg 1 el olijfolie toe. Bak de gesnipperde ui 3–4 minuten totdat zacht, voeg de gehakte knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg de champignons en 1/2 tl zout toe en bak 6–8 minuten tot vocht grotendeels verdampt en de randen bruin zijn. Voeg 2 el tomatenpuree, 150 ml groentebouillon, 1 el dijonmosterd en 1 tl gerookt paprikapoeder toe. Laat 4–5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht ingedikt is.

Samenstellen stroganoff: Voeg de gebakken tempeh terug in de pan met champignons en verwarm 2 minuten zodat smaken mengen. Proef en breng op smaak met zwarte peper en extra zout indien nodig. Roer de fijngehakte dille en 1 el appelciderazijn door voor frisheid. Voeg desgewenst 50 ml extra bouillon toe voor een losser sausje.

Pickled rode ui (topping): Snijd de 2 rode uien in dunne ringen. Breng 30 ml wittewijnazijn, 30 ml water en 1/2 tl zout aan de kook, giet over de uien en laat 10 minuten staan. Bewaar apart in een klein potje. Deze topping houdt zijn bite en voegt zurigheid zonder bloemkool zompig te maken.

Afkoelen: Haal de bakplaat met bloemkoolrijst uit de oven en zet de pan met stroganoff van het vuur. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Zet de pickled uien afgedekt in de koelkast om sneller te koelen.

Portioneer: Verdeel eerst de geroosterde bloemkoolrijst gelijk over 4 luchtdichte glazen bakjes, schep daarna het tempeh‑stroganoffmengsel erop. Bewaar de pickled rode ui en extra verse dille apart in kleine potjes, zodat de knapperigheid blijft.

Bewaarten opwarmen: Sluit de bakjes af en zet in de koelkast. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Bij opwarmen: magnetron 2 minuten op 800W, roer even door en nog 1 minuut indien nodig; of oven 10–12 minuten op 180°C (bakjes overzetten naar ovenschaal zonder deksel of in ovenvaste bakjes). Voeg verse dille en pickled ui pas ná het opwarmen toe.