Kotleti van Kalkoen met Geroosterde Aardappel en Rode Kool (Meal Prep)
Een warme, huiselijke Russische maaltijd die sterk geschikt is voor meal prep: stevige geroosterde groenten en gebakken kotleti behouden hun textuur goed en de smaken verdiepen zich na 1–2 dagen in de koelkast. Dit recept is ontwikkeld om 4–6 porties te maken, makkelijk in bulk te bereiden en veilig 3–5 dagen te bewaren. Door de kotleti in de oven te bakken en groenten al dente te roosteren blijven ze na opwarmen sappig zonder zompig te worden.
Ingrediënten
- 800 g kalkoen gehakt
- 2 stuks ui
- 3 teentje knoflook
- 2 stuks ei
- 75 g volkoren paneermeel
- 800 g krielaardappel
- 400 g rode kool
- 300 g wortel
- 150 g zure room
- 1 el mosterd
- 2 el olijfolie
- 1 el zonnebloemolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl zout
- 1 bosje dille
Benodigdheden
- oven
- bakplaat
- koekenpan
- grote mengkom
- luchtdichte containers
Bereidingswijze
Mise‑en‑place: verwarm de oven voor op 200°C. Pel en rasp de ui; pers de knoflook. Schil de wortels en halveer grote krielaardappelen. Snijd de rode kool in reepjes. Hak de dille fijn. Terwijl de oven voorverwarmt, zet alle ingrediënten en bakplaat klaar.
Maak het kotleti‑mengsel: meng in een grote kom het kalkoen gehakt, geraspte ui, geperste knoflook, eieren, volkoren paneermeel, 1 tl zout, 1 tl zwarte peper en het gerookte paprikapoeder. Kneed kort tot alles gelijk verdeeld is. Vorm 12 platte kotleti (ongeveer 80 g per stuk).
Bak en rooster tegelijk (parallel werken): bestrijk een ovenplaat met 1 el zonnebloemolie. Leg de kotleti erop met ruimte tussen. Verspreid de krielaardappelen en wortelpartjes op een andere met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie en iets zout. Zet beide platen tegelijk in de oven: kotleti 20–22 minuten (keer halverwege), aardappelen en wortel 30–35 minuten tot goudbruin en al dente. Terwijl dit in de oven staat, ga je verder met de rode kool.
Zachtjes gestoofde rode kool: verhit een brede pan op middelhoog vuur met een scheut olijfolie. Voeg de gesneden rode kool toe met 1/2 tl zout en 2 eetlepels water. Laat 8–10 minuten sudderen tot de kool beetgaar is (niet papperig). Voeg vlak voor het einde 1 el mosterd en de fijngehakte dille toe, roer 1 minuut door en haal van het vuur.
Controleer gaarheid: controleer dat kotleti een interne temperatuur van 74°C hebben of dat het vlees volledig gaar is en lichtbruin. Aardappelen en wortels moeten goudbruin en zacht van binnen maar stevig van buiten zijn. Haal alles uit de oven en pan.
Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht: verspreid kotleti, groenten en aardappelen in een enkele laag op bakplaten of ondiepe schalen zodat ze snel afkoelen. Dek na 30–40 minuten losjes af en plaats binnen 2 uur in de koelkast.
Maak de saus: meng in een klein kommetje de zure room met 1/2 tl zout, 1/2 tl zwarte peper en fijngehakte dille. Doe de saus in een apart klein luchtdicht potje (bewaar apart van de rest om zompigheid te voorkomen).
Portioneer: verdeel over 6 luchtdichte containers 2 kotleti, ~130 g geroosterde krielaardappel en 100 g geroosterde wortel en 80 g gestoofde rode kool per portie. Voeg het sauspotje los in elke container of bewaar centraal (zie tips).
Label en koel: sluit containers af en label met de datum. Plaats de containers in de koelkast binnen 2 uur na bereiden.
Eventueel invriezen: als je wilt invriezen, laat geheel afkoelen en vries maximaal 2 maanden in geschikte diepvriesdozen. Ontdooi in de koelkast 24 uur voor gebruik en verwarm zoals beschreven.
Bewaarinstructie: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Controleer voor gebruik op afwijkende geur of slijmerige textuur; bij twijfel weggooien.
Bij opwarmen: magnetron 800W: warm 2 kotleti + groenten 2 minuten, roer of keer en verwarm nog 1 minuut. Oven 180°C: verwarm losse bakjes 12–15 minuten (afgedekt met folie de eerste 8 minuten), voeg saus pas na opwarmen toe.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen: verwarm 2 kotleti en groenten 2 min op 800W, roer of keer en nog 1 min. Als je de oven gebruikt: 180°C voor 12–15 min; verwijder het sauspotje en voeg zure room pas na opwarmen toe.
- Bewaren: bewaar de zure room‑mosterdsaus altijd apart in een klein potje om te voorkomen dat de aardappelen en kool zompig worden; saus blijft 3–4 dagen goed in de koelkast.
- Textuurbehoud: rooster de wortel en krielaardappel tot ze net goudbruin zijn (al dente). Zo behouden ze na opwarmen hun stevigheid — te zacht roosteren zorgt voor papperige structuren na koelen.
- Variatie: vervang kalkoen gehakt door mager rundergehakt (zelfde hoeveelheid) of vervang 200 g kalkoen door gerookte zalm voor een andere smaak; pas kooktijd kotleti iets aan bij vette varianten.
- Tijdbesparing: snijd alle groenten en meng het kotleti‑mengsel één dag van tevoren; bewaar gescheiden en bak alles binnen 24 uur. Dit scheelt ongeveer 30 minuten op de produktiedag.
- Meal planning truc: gebruik extra geroosterde wortel als snack of voeg restant rode kool als vulling voor een lunchwrap de volgende dag zodat je ingrediënten volledig benut.