Romige Vietnamese Roomsaus met Frisse Kruiden
Een romige, frisse Vietnamese saus op basis van slagroom met limoensap, vissaus, gember en verse kruiden — speciaal ontwikkeld voor meal prep. De saus wordt steviger van smaak na 1–2 dagen, blijft 3–5 dagen koel houdbaar en is makkelijk te portioneren in kleine potjes. Ideaal als smaakmaker bij gegrilde kip, geroosterde groenten of als dip bij volkoren bowls.
Ingrediënten
- 250 ml slagroom
- 2 el vissaus
- 1 el limoen
- 1 el gember
- 2 teentje knoflook
- 10 g koriander
- 5 g munt
- 1 tl honing
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl zwarte peper
Benodigdheden
- middelgrote steelpan
- rasp
- snijplank
- mes
- spatel
- maatlepels
- glazen potjes met deksel
- etiketstickers
Bereidingswijze
Mise‑en‑place (5 min): zet alle ingrediënten klaar en meet af. Rasp de gember en pers de limoensap. Hak 75% van de koriander en munt fijn en bewaar de resterende 25% apart in een klein potje voor vers gebruik later. Terwijl je dit doet, zet je een middelgrote steelpan klaar.
Verwarm de slagroom op middelhoog vuur: giet 250 ml slagroom in de pan en verwarm rustig tot net onder het kookpunt (lichte belletjes aan de rand), ±5 minuten. Roer continu met een spatel om aanbranden te voorkomen. Terwijl de room opwarmt, rasp je eventueel extra gember en controleer je de smaak van de vissaus.
Smaakextractie (2 min): voeg de geperste knoflook en geraspte gember toe aan de warme room en laat 2 minuten zachtjes trekken op laag vuur zodat de aroma's vrijkomen. Niet laten hard koken om schiften te voorkomen.
Afwerken van de saus: haal de pan van het vuur en roer onmiddellijk de vissaus, limoensap, honing, chilivlokken en zwarte peper erdoor. Proef en pas eventueel aan met extra vissaus of limoensap naar smaak.
Kruiden toevoegen: laat 3–5 minuten afkoelen tot lauw en roer dan 75% van de fijngehakte koriander en munt door de saus. Houd de gereserveerde kruiden apart — die houden frisheid en kleur bij opwarmen.
Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht
Verdeel over 4-6 luchtdichte containers: verdeel de afgekoelde saus over zes glazen potjes van ±120 ml of vier potjes van ±180 ml. Laat 1 potje iets groter voor restgebruik en voeg een etiket met datum toe. Bewaar de achtergehouden kruiden in een apart klein potje.
Koel en label: plaats de potjes binnen 2 uur na bereiding in de koelkast en zet een datumsticker. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C.
Opwarmen (keuze van methode): magnetron 800W — warm 45 seconden, roer, warm nog 30 seconden indien nodig; pan — verwarm op laag vuur 2–3 minuten al roerend; oven — voorverwarm 180°C en warm afgedekt 6–8 minuten. Voeg de gereserveerde verse kruiden NA het opwarmen toe voor meer frisheid. Roer altijd goed door na opwarmen en controleer op schiften.
Optioneel invriezen: verdeel in individuele diepvriesbakjes en vries in tot 2 maanden. Ontdooi langzaam in de koelkast en roer krachtig voor gebruik; houd er rekening mee dat textuur iets verandert bij ontdooien.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmtip specifiek: magnetron 800W 45s, roer krachtig en nog 30s indien nodig; voeg de gereserveerde verse koriander en munt pas ná opwarmen toe om kleur en frisheid te behouden.
- Bewaarinstructie recept-specifiek: bewaar saus in kleine glazen potjes (±120 ml) en houd de resterende verse kruiden apart in een klein luchtdicht potje; dit voorkomt verkleuring en versterkt de smaak na opwarmen.
- Textuurtip voor deze saus: verhit slagroom altijd geleidelijk en vermijd hard koken; een lage sudder zorgt dat gember en knoflook hun smaak geven zonder dat de room schift.
- Variatie specifiek voor dit recept: vervang tot 50% van de slagroom door light kokosmelk voor een subtiele kokossmaak en iets minder verzadigd vet; houd vissaus en limoen gelijk voor de Vietnamese balans.
- Tijdbesparing voor meal prep: rasp gember en hak kruiden voor de week in één keer op zondag; terwijl de room opwarmt kun je dit klaarzetten — scheelt 8–10 minuten per batch.
- Meal planning tip: plan 2 maaltijden met deze saus (bijv. gegrilde kip en geroosterde zoete aardappel) binnen 3 dagen; de vissaus-limoen smaak ontwikkelt zich na 24–48 uur waardoor de tweede maaltijd vaak intenser van smaak is.