Romige Pompoensoep voor Meal Prep
Deze romige pompoensoep is ideaal voor meal prepping en blijft 3 tot 5 dagen vers in de koelkast. De soep combineert zoete pompoen met hartige kruiden en een vleugje kokosmelk, waardoor de smaak en textuur ook na meerdere dagen bewaren behouden blijven. Door de soep in porties te verdelen en correct te bewaren, geniet je gedurende de week van een voedzame, snel op te warmen maaltijd. De voorbereiding is efficiënt en geschikt om in bulk te maken, met parallelle stappen voor het snijden en koken van de ingrediënten. Dit recept is voedzaam en uitgebalanceerd, met voldoende vezels en eiwitten, en past binnen meerdere dieetwensen.
Ingrediënten
- 800 gram pompoen (in blokjes)
- 1 stuk ui (middelgroot, fijngesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk (ongezoet)
- 2 el olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl zout
- 0.5 tl verse zwarte peper
- 1 el verse peterselie (fijngehakt, optioneel)
Benodigdheden
- grote soeppan
- snijplank
- koksmes
- staafmixer
- maatbeker
- meal prep containers met deksel
Bereidingswijze
Bereid alle ingrediënten voor: schil en snijd de pompoen in blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Dit kan vooraf gebeuren om tijd te besparen.
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn, roer regelmatig.
Voeg de knoflook, komijn en gerookt paprikapoeder toe en bak dit 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen, blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen.
Doe de pompoenblokjes bij de ui en kruiden in de pan en schep alles goed om zodat de pompoen licht bedekt is met de olie en kruiden.
Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan, tot de pompoen zacht is.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige consistentie. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.
Breng de soep op smaak met zout en peper. Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem in porties verdeelt voor de koelkast.
Verdeel de soep in luchtdichte diepvries- of meal prep containers. Bewaar maximaal 5 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer.
Voor het opwarmen: verwarm de soep in een pan op middelhoog vuur, roer regelmatig door om aankoeken te voorkomen. Voeg eventueel een scheutje water toe om de textuur te herstellen.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bereid alle groenten in één keer voor en bewaar ze in de koelkast tot gebruik om de kooktijd te beperken.
- Verdeel de soep in individuele porties zodra deze is afgekoeld, zo behoud je de versheid en kun je gemakkelijk meerdere dagen vooruit eten.
- Warm de soep langzaam op en roer regelmatig om te voorkomen dat de kokosmelk gaat schiften en de textuur behouden blijft.