Romige Kruiden-kippensoep met Geroosterde Bloemkool

Mise-en-place (5 min): verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de bloemkool in kleine roosjes, snijd de broccoli in kleine roosjes, snijd de courgette in blokjes van ca. 1 cm, hak de ui en pers de knoflook. Terwijl je snijdt kun je alvast de ovenplaat klaarleggen — multitasken spaart tijd.

Bloemkool roosteren (18-20 min): meng de helft van de bloemkool (ongeveer 200 g) met 1 el olijfolie, 0,5 tl zout en 0,5 tl gerookt paprikapoeder op een bakplaat. Rooster 18-20 minuten tot goudbruin en licht krokant. Bewaar de overige bloemkoolroosjes apart; die voeg je later deels toe voor textuur of gebruik je als topping. Terwijl de bloemkool in de oven staat, ga je verder met de soepbase.

Soepbasis en kip pochen (10-12 min): verhit 1 el olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3-4 min tot glazig, voeg de knoflook toe en bak 30 s. Voeg courgette en broccoli toe en bak 2 min al roerend (al dente — dit behoudt textuur na bewaren). Giet de kippenbouillon erbij en voeg de kipfilets toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen 10-12 min tot de kip gaar is (kerntemperatuur 75°C).

Kip versnipperen en soep afronden (3-4 min): haal de kip uit de pan, shred met twee vorken en zet even apart. Voeg de geroosterde bloemkool (gebruik de helft van wat je geroosterd hebt) en de kokosmelk en tijm toe aan de pan. Laat 2 min zachtjes doorkoken zodat de smaken mengen. Pureer de soep deels met een staafmixer zodat er nog stukjes blijven voor bite; voeg de geraspte kip terug en proef en breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Topping en separaratie (2 min): rooster de amandelen kort in een droge pan 2-3 min tot licht goudbruin en knapperig. Laat ze afkoelen en bewaar apart in een klein potje. Houd een deel van de geroosterde bloemkool apart als krokante topping; voeg deze pas toe bij serveren.

Afkoelen: Laat de soep volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid de pan indien nodig in ondiepe schalen om sneller te laten afkoelen. (Belangrijk voor voedselveiligheid: binnen 2 uur in de koelkast.)

Portioneren: Verdeel over 4 luchtdichte containers. Doe bij elke portie een apart klein bakje met amandelsnippers en bewaar een portie geroosterde bloemkool apart in een klein bakje zodat de textuur behouden blijft.

Labelen en koelen: Zet de afgesloten containers binnen 2 uur in de koelkast. Noteer datum en inhoud op de deksel. Laat de temperatuur in de koelkast maximaal 4°C zijn.

Bewaarinstructie: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C.

Bij opwarmen: Magnetron: warm 3 minuten op 800W, roer, warm nog 1 minuut en controleer of heet. Oven: verwarm 15-18 minuten op 180°C afgedekt in een ovenschaal. Voeg knapperige geroosterde bloemkool en amandelsnippers pas toe na opwarmen.