Indiaas Kikkererwtensalade met Tamarinde en Koriander
Deze Indiaas geïnspireerde kikkererwtensalade is perfect voor een gezonde, suikervrije en veganistische meal prep die tot 7 dagen in de koelkast vers blijft. Door het gebruik van stevige groenten en een frisse maar robuuste dressing blijft de salade knapperig en smaakvol, zelfs na meerdere dagen bewaren. De combinatie van proteïnerijke kikkererwten, vezelrijke groenten en antioxidanten uit kruiden zorgt voor een uitgebalanceerde maaltijd. Door de salade in porties te verdelen en de dressing apart te bewaren, behoud je de optimale textuur en smaak. Een uitdagend recept dat met zorg is samengesteld om zowel voedingstechnisch als qua houdbaarheid te voldoen aan de eisen van langdurige meal prepping.
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
- 200 g komkommer, in blokjes
- 150 g wortel, geraspt
- 100 g rode paprika, in kleine blokjes
- 50 g rode ui, fijn gesnipperd
- 30 g verse koriander, grof gehakt
- 3 el tamarindepasta
- 2 el verse limoensap
- 1 el agavesiroop (optioneel voor zoetbalans)
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 0.5 tl fijn zeezout
- 0.5 tl versgemalen zwarte peper
- 2 el extra vierge olijfolie
Benodigdheden
- vergiet
- grote mengkom
- snijplank
- koksmes
- rasp
- maatlepels
- luchtdichte meal prep containers
Bereidingswijze
Spoel de kikkererwten grondig af onder koud stromend water en laat goed uitlekken in een vergiet. Dit vermindert het natte gevoel en voorkomt dat de salade waterig wordt tijdens opslag.
Bereid de groenten voor: was en snijd de komkommer, paprika en rode ui in kleine, gelijkmatige stukjes. Rasp de wortelen fijn en hak de koriander grof. Dit versnelt het samenstellen van de salade later.
Meng in een kom de tamarindepasta, limoensap, agavesiroop (indien gebruikt), komijn, korianderpoeder, zout en peper tot een egale dressing. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft roeren voor een gebalanceerde emulsie.
Meng in een grote kom de kikkererwten met alle groenten en de koriander. Voeg de dressing toe en hussel voorzichtig zodat alles gelijkmatig bedekt is, zonder de kikkererwten te pletten.
Verdeel de salade over luchtdichte meal prep containers. Voor optimale versheid kun je de dressing apart bewaren en vlak voor consumptie toevoegen, vooral als je de salade langer dan 3 dagen bewaart.
Bewaar de afgesloten containers in de koelkast bij 4°C en consumeer binnen 7 dagen. De stevige groenten en kikkererwten behouden hun textuur goed, terwijl de frisse koriander en tamarinde zorgen voor een smaakvolle balans.
Voor het serveren: haal de salade uit de koelkast, voeg indien nodig extra dressing toe en roer voorzichtig door. Serveer koud of op kamertemperatuur. Opwarmen wordt niet aanbevolen om de knapperigheid te behouden.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de dressing apart in kleine potjes en voeg deze pas vlak voor consumptie toe om te voorkomen dat de groenten slap worden.
- Gebruik luchtdichte, BPA-vrije plastic of glazen containers om de salade vers te houden en geuroverdracht in de koelkast te minimaliseren.
- Deze salade hoeft niet opgewarmd te worden; serveer het koud of op kamertemperatuur om de knapperigheid en frisheid te behouden.