Gestoomde Thaise Kokos-Tempeh Bowl

Mise-en-place: zet een stoompan of elektrische stomer klaar. Spoel 300 g jasmijnrijst kort onder koud water tot het water helder is. Snijd 400 g tempeh in plakken van ~1 cm. Snijd 300 g broccoli in roosjes, 200 g wortel in schuine plakjes en 150 g rode paprika in reepjes. Pers 2 limoenen en plet 2 teentjes knoflook.

Marinade tempeh en begin rijst: Meng in een kom 45 ml tamari, 1 el sesamolie, het sap van 1 limoen en de geplette knoflook. Leg de tempeh in de marinade en draai om zodat alle kanten bedekt zijn. Terwijl de tempeh 5–10 min marineert, doe je de jasmijnrijst in een hittebestendige schaal met 360 ml water en zet deze in de stoompan.

Stomen (parallel): Zet de stomer op middelhoog vuur. Plaats de schaal met rijst en stoom 12–15 minuten tot beetgaar. Tegelijkertijd leg je de gemarineerde tempeh in een aparte stoomschaal en stoom je deze 10 minuten (zodat hij heet wordt en smaken opneemt). Terwijl deze stoomt, bereid je de groenten en saus (volgende stap).

Groenten en edamame stomen: Plaats broccoli, wortel en rode paprika samen in een stoommandje en stoom 4–6 minuten zodat ze al dente blijven. Voeg de edamame de laatste 3 minuten toe zodat alles warm is maar knapperig. Belangrijk: stoom niet te lang zodat de groenten na opwarmen niet papperig worden.

Kokos-pindasaus: Meng in een kom 200 ml kokosmelk, 60 g pindakaas, 1 el tamari (extra), het sap van 1 limoen en 1 snuf zout. Roer tot een gladde saus. Proef en pas zuur/zoet aan met extra limoensap of een kleine snuf zout. Deze saus wordt niet perse verhit; smaken versmelten beter na 1–2 dagen in de koelkast.

Textuurcontrole: Controleer rijst en tempeh; prik in de rijst om te controleren op gaarheid. Als de rijst waterig is, laat nog 1–2 minuten stomen. Haal alle schalen uit de stomer met hittebestendige handschoenen.

Afkoelen: Spreid rijst, tempeh en groenten in dunne lagen op schone bakplaten of grote borden zodat ze sneller afkoelen. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht (koel binnen 2 uur naar 4°C).

Portioneren: Verdeel over 4 luchtdichte glazen of BPA-vrije kunststof containers: onderin 1/4 van de rijst, daarboven tempeh en gestoomde groenten. Bewaar de kokos-pindasaus apart in kleine potjes en strooi 50 g geroosterde pinda's en 15 g koriander in een apart zakje of klein bakje zodat ze krokant blijven.

Koelen en labelen: Sluit de containers en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Label met datum en inhoud. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C; vriezen wordt niet aanbevolen vanwege textuurverlies van groenten en rijst.

Opwarmen: Bij opwarmen in magnetron (800W): verwijder het deksel, verwarm 2 minuten, roer of verdeel de tempeh, verwarm nog 1 minuut. Voeg de saus na opwarmen toe. Oven (180°C): verwarm de ovenschalen afgedekt 10–12 minuten of tot alles goed heet is. Voeg pinda's en koriander pas na opwarmen toe.

Serveersuggestie en variaties: Serveer met extra limoensap en eventueel een scheutje tamari. Voor een koude lunch giet je de saus over de bowl direct uit de koelkast en voeg je de krokante pinda's toe. Tempeh kan 1 dag van tevoren gemarineerd worden om bereidingstijd op de dag zelf te verkorten.