Portugese Tomatensoep met Kip, Witte Bonen en Piri-Piri
Robuuste Portugese tomatensoep ontworpen voor meal prep: goed houdbaar 3–5 dagen in de koelkast en voller van smaak na 1–2 dagen. Stevig gebakken groenten en al dente gekookte aardappel behouden hun textuur bij bewaren; eiwitrijke kip en witte bonen zorgen voor verzadiging. Sausjes en verse peterselie bewaar je apart om textuur en frisheid te bewaren.
Ingrediënten
- 30 ml olijfolie
- 2 stuks ui
- 4 teentjes knoflook
- 800 g tomatenblokjes
- 400 g witte bonen
- 500 g kipfilet
- 300 g aardappel
- 1 stuks paprika
- 2 stuks laurierblad
- 1 stuks citroen
- 10 g verse peterselie
- 5 g gerookte paprikapoeder
- 1,200 ml groentebouillon
- 5 g zout
- 2 g zwarte peper
- 30 ml piri-piri saus
Benodigdheden
- grote soeppan
- staafmixer
- snijplank
- koksmes
- maatbeker
- 6 luchtdichte containers
Bereidingswijze
Mise-en-place: snijd ondertussen de ui in dunne ringen, hak de knoflook fijn, snijd de paprika in blokjes van 1 cm, schil en snijd de aardappels in blokjes van 1,5 cm. Terwijl de bouillon klaarstaat, meet je alle specerijen en zet je de witte bonen klaar (uitgelekt als uit blik).
Verwarm een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Voeg de ui toe en bak 4–5 minuten tot glazig. Voeg de knoflook en gerookte paprikapoeder toe en bak 30 seconden tot geurig.
Voeg de paprika en aardappelblokjes toe aan de pan en bak 3 minuten al roerend (doel: licht gekarameliseerd, niet zacht). Terwijl de groenten bakken, snijd je de kipfilet in grove stukken van 2–3 cm zodat die later gelijkmatig gaar wordt.
Doe de tomatenblokjes, groentebouillon en laurierbladen in de pan. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur naar laag en voeg de kipfilet toe. Laat 18–22 minuten zachtjes sudderen totdat de kip gaar is en de aardappel al dente is (priktest: nog lichte weerstand). Roer halverwege 1 keer door.
Haal de kipfilet uit de pan en zet op een snijplank. Verwijder de laurierbladen. Pureer 1/3 van de soep met een staafmixer in de pan voor body; laat genoeg hele stukken over voor textuur. Terwijl de soep zachtjes pruttelt, pluk je de kip in scheuren met twee vorken en zet je klaar.
Voeg de witte bonen en de geplukte kip terug aan de pan en laat 3–4 minuten op laag vuur verwarmen zodat alles goed mengt. Breng op smaak met zout en zwarte peper en roer de piri-piri saus erdoor (begin met 1 eetlepel naar smaak).
Voeg vlak voor serveren het sap van een halve citroen toe voor frisheid. Hak de verse peterselie grof: houd 3 eetlepels apart in een klein potje voor bewaren; die gebruik je later vers bij opwarmen.
Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Versnel het afkoelen door de pan van het fornuis te halen en in een koud waterbad te zetten en af en toe te roeren.
Verdeel over 6 luchtdichte containers (per portie ~350–400 ml soep). Bewaar de apart gehouden peterselie en citroenpartjes in kleine afgedekte potjes naast de containers zodat toppings krokant blijven.
Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Voor opwarmen: 800W magnetron: warm 2 minuten, roer en nog 1 minuut indien nodig; oven: verwarm 12–15 minuten op 180°C in ovenvaste schaal afgedekt met folie, daarna 3 minuten zonder folie. Kruid met verse peterselie en een scheut citroensap na opwarmen.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen: verwarm in magnetron op 800W 2 minuten, roer, daarna nog 1 minuut; voeg pas na opwarmen de bewaarde verse peterselie en citroensap toe voor frisse smaak.
- Bewaren: bewaar de peterselie en citroenpartjes apart in kleine potjes; voeg ze pas bij het eten om verkleuring en waterigheid te voorkomen. Containers glas met deksel houden warmte en smaken beter vast.
- Textuur: kook de aardappelblokjes al dente (ongeveer 18–22 minuten totale suddertijd met kip); dat voorkomt dat ze papperig worden na meerdere dagen in de koelkast.
- Variatie: vervang kipfilet door 450 g stevige witte vis (bijv. kabeljauw) als variant; voeg vis pas de laatste 8 minuten toe zodat hij niet uit elkaar valt. Voor vegetarische versie vervang kip door extra 200 g gekookte witte bonen.
- Tijdbesparing: snijd alle groenten en measure de specerijen één dag van tevoren; terwijl de soep suddert kun je de afwas doen en de peterselie snipperen om tijd te besparen.
- Batch tip: dit recept is makkelijk te verdubbelen in een grote pan; bewaar in 500 ml porties om snel te ontdooien en op te warmen. Vriezer: tot 3 maanden, ontdooi langzaam in koelkast en roer goed door bij verwarmen.