Portugese stoofschotel met rundvlees en groenten
Deze traditionele Portugese slowcooker maaltijd is ideaal voor meal prepping. Het gerecht behoudt zijn rijke smaak en zachte textuur na 3-5 dagen in de koelkast. Door het gebruik van stevige groenten en langzaam gegaard rundvlees blijft de maaltijd ook na opwarmen heerlijk mals en vol van smaak. Perfect voor een voedzame lunch of diner gedurende de week.
Ingrediënten
- 800 gram rundvlees (stoofvlees)
- 2 stuk grote wortels
- 1 stuk rode paprika
- 1 stuk gele paprika
- 1 stuk grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 250 ml runderbouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel zout
- 0.5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 stuk limoen (voor serveren)
- 2 takjes verse peterselie
Benodigdheden
- grote braadpan of slowcooker
- snijplank
- koksmes
- maatbeker
- keukenweegschaal
- bewaarbakjes met deksel
Bereidingswijze
Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 3 cm en dep droog met keukenpapier. Snijd de wortels in schuine plakken, de paprika’s in reepjes, en snipper de ui en knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties rondom bruin, ongeveer 5 minuten per portie. Leg het vlees apart op een bord.
Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook, wortel en paprika toe en bak 5 minuten tot ze licht zacht worden. Voeg het paprikapoeder, oregano, zout en peper toe en roer goed door.
Doe het vlees terug in de pan en voeg de tomatenblokjes en runderbouillon toe. Breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken.
Zet het vuur laag en laat het geheel met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes sudderen tot het vlees zacht is. Roer af en toe door om aanbranden te voorkomen.
Laat het gerecht afkoelen tot kamertemperatuur en verdeel over luchtdichte bewaardozen. Bewaar in de koelkast en consumeer binnen 3-5 dagen.
Voor het opwarmen, verwarm de stoofschotel in een pan op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten tot het goed heet is. Roer regelmatig om de textuur en smaak te behouden.
Garneer met verse peterselie en een partje limoen vlak voor serveren voor extra frisheid en smaak.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bereid de groenten en het vlees vooraf in porties voor om de bereidingstijd te verkorten door parallel te werken.
- Bewaar de stoofschotel in goed afsluitbare glazen of BPA-vrije plastic bewaardozen om versheid te maximaliseren.
- Verwarm de maaltijd langzaam op middelhoog vuur en roer regelmatig om de textuur van het vlees en de groenten optimaal te behouden.