Portugese Salade met Gebakken Kabeljauw en Kikkererwten
Krachtige Portugese maaltijdsalade met gebakken kabeljauw, geroosterde paprika's, kikkererwten en vastkokende aardappel. Speciaal ontworpen voor meal prep: componenten blijven 3–5 dagen goed in de koelkast, smaken verdiepen na 1–2 dagen en stevig geroosterde groenten behouden textuur wanneer al dente bereid. Dressing en krokante amandelen worden apart bewaard zodat de salade niet zompig wordt. Eenvoudig in bulk te bereiden en te portioneren.
Ingrediënten
- 700 g kabeljauwfilet
- 500 g vastkokende aardappel
- 400 g kikkererwten
- 2 stuks rode paprika
- 250 g cherrytomaat
- 1 stuks rode ui
- 100 g zwarte olijven
- 4 stuks eieren
- 30 g peterselie
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 30 ml rode wijnazijn
- 2 teentjes knoflook
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- 3 g zout
- 1 g zwarte peper
- 1 stuks citroen
- 20 g kappertjes
- 20 g amandelen
Benodigdheden
- oven
- koekenpan
- grote kookpan
- bakplaat
- grote mengkom
- maatbeker en lepels
- snijplank en mes
- 5 luchtdichte glazen containers
- klein potje voor dressing
Bereidingswijze
Mise-en-place: zet alle ingrediënten klaar. Snijd peterselie, halveer cherrytomaatjes, snijd rode ui in dunne ringen. Rasp de citroen en pers het sap. Ontdoe knoflook van schil en hak fijn. Terwijl water opwarmt voor de aardappels, verwarm je de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte).
Kook de aardappels: breng een pan met gezouten water aan de kook en gaar de vastkokende aardappels met schil in 12-15 minuten totdat ze net gaar zijn (al dente). Giet af en laat iets afstomen. Terwijl de aardappels koken, snijd je de paprika's in kwarten en verwijder je zaadlijsten.
Rooster de paprika's: leg paprika's met de velzijde omhoog op een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en 5 minuten onder de hete grill totdat de huid zwartgeblakerd is. Haal uit de oven, doe in een gesloten kom of zak en laat 10 minuten zweten, pel daarna de huid eraf en snijd in repen. (Parallel: kook of pocheer de eieren in 9 minuten hard terwijl paprika zwelt.)
Bereid de kabeljauw: dep de kabeljauwfilets droog, bestrooi met zout, zwarte peper en 1 tl gerookt paprikapoeder. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de filets 3-4 minuten per kant totdat de vis volledig gaar is en makkelijk uit elkaar valt (kerntemperatuur ~60°C). Breek na bakken de vis in grove stukken. Terwijl de vis bakt, kun je de kikkererwten in een vergiet afspoelen en uit laten lekken.
Maak de dressing: meng in een kom 60 ml extra vierge olijfolie, 30 ml rode wijnazijn, geraspte citroenschil, 1 el citroensap, fijngehakte knoflook, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl oregano, zout en peper. Proef en pas de zuurtegraad aan. Meng 2/3 van de dressing met de warme aardappels zodat ze smaak opnemen; bewaar 1/3 dressing apart in een klein flesje voor bewaren.
Samenstellen: snijd de warme aardappels in grove stukken zodra ze handbaar zijn. Meng in een grote kom de aardappels, kikkererwten, geroosterde paprika, cherrytomaatjes, gesneden rode ui, kappertjes en zwarte olijven. Schep voorzichtig de kabeljauw erdoor zodat de vis in stukken blijft. Hak de peterselie en strooi erdoor. Verkruimel de hardgekookte eieren en voeg deze toe.
Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid de salade uit in een ondiepe schaal voor snellere afkoeling en dek los af met een schone theedoek. (Belangrijk voor voedselveiligheid: koel binnen 2 uur.)
Portioneren: verdeel over 5 luchtdichte containers. Bewaar de resterende dressing in een apart klein potje en de amandelen los in een klein zakje of potje zodat ze krokant blijven. Noteer datum op de containers.
Bewaar instructie: zet de containers binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Voor invriezen: niet aanbevolen vanwege textuurverlies van aardappel en geroosterde paprika.
Bij opwarmen: magnetron 2 minuten op 800W (haal de amandelen en dressing weg, roer halverwege) of oven 8-10 minuten op 180°C (bedek los met aluminiumfolie) tot alles warm is. Voor koude consumptie: neem dressing erbij en strooi de amandelen direct voor serveren.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen: haal de amandelen en het dressingpotje weg. Magnetron 2 min op 800W, roer halverwege; voor oven 8-10 min op 180°C. Voeg verse peterselie en citroensap toe ná opwarmen voor frisheid.
- Bewaren: bewaar dressing en amandelen altijd apart. Doe dressing in een klein glazen potje en amandelen in een apart bakje, anders wordt de salade zompig of zacht.
- Textuurtip: kook aardappels slechts 12-15 min zodat ze al dente blijven; na opwarmen behouden ze structuur. Rooster paprika tot ze licht zwart blakeren en pel daarna; zo blijft de paprika steviger tijdens opslag.
- Variatie: vervang kabeljauw door 600 g kipfilet (meng 1 tl gerookt paprikapoeder en 1 tl oregano en bak 20 min op 180°C) of gebruik gegrilde tempeh voor een vegetarische variant.
- Tijdbesparing: snijd alle groenten en kook de aardappels en eieren een dag van tevoren. Bewaar apart en combineer op de dag zelf in 15 min om maximale versheid te behouden.
- Meal planning tip: gebruik resterende geroosterde paprika en dressing in een wrap of bij geroosterde groenten later in de week om voedselverspilling te minimaliseren.