Peruaanse Ovenschotel met Kip, Zoete Aardappel en Groenten
Deze heerlijke Peruaanse ovenschotel combineert sappige kip met zoete aardappel en kleurrijke groenten, perfect voor een energieke week vol smaak! Speciaal ontworpen voor meal prepping, blijft deze ovenschotel 3-5 dagen in de koelkast vers en behoudt hij zijn textuur en aroma na het opwarmen. Met een uitgebalanceerde mix van proteïne, complexe koolhydraten en vezels is dit recept ideaal voor een voedzame en snelle maaltijd. Bereid alles in één keer voor en geniet elke dag van een verse, hartige maaltijd vol Peruaanse traditie!
Ingrediënten
- 600gram kipfilet
- 800gram zoete aardappel
- 200gram rode paprika
- 150gram rode ui
- 150gram maïs (uit blik, uitgelekt)
- 2teentjes knoflook
- 1stuk rode chilipeper
- 15ml olijfolie
- 100ml kippenbouillon
- 10gram verse koriander
- 1tl gerookt paprikapoeder
- 1tl komijnpoeder
- 0.5tl zout
- 0.25tl zwarte peper
Benodigdheden
- grote koekenpan
- messen en snijplank
- ovenvaste schaal
- aluminiumfolie
- meal prep containers
- magnetron
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de kipfilet in hapklare stukken. Snipper de rode ui en snijd de rode paprika in reepjes. Hak de knoflook en rode chilipeper fijn.
Verhit 10 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe, bestrooi met paprikapoeder, komijn, zout en peper, en bak de kip rondom goudbruin in 5-7 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart.
Voeg in dezelfde pan de resterende olijfolie toe. Doe de gesnipperde ui, knoflook, chilipeper en paprika erbij en roerbak 4-5 minuten tot de groenten zacht zijn maar nog een bite hebben. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak 5 minuten mee.
Doe de kip terug in de pan bij de groenten en voeg de kippenbouillon toe. Roer alles goed door en laat 3 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken zich mengen.
Schep het mengsel over in een ovenvaste schaal en verdeel de uitgelekte maïs erover. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 25 minuten in de oven, tot de zoete aardappel gaar is.
Haal de ovenschotel uit de oven, strooi de verse koriander erover en laat de schaal afkoelen tot kamertemperatuur. Verdeel daarna de maaltijd over luchtdichte meal prep containers en bewaar ze in de koelkast.
Voor het opwarmen: haal een portie uit de koelkast en verwarm deze afgedekt in de magnetron op 600 watt gedurende 3-4 minuten. Roer halverwege door voor een gelijkmatige warmteverdeling en behoud van textuur. Vermijd oververhitting om uitdroging te voorkomen.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de ovenschotel in luchtdichte containers in de koelkast en consumeer binnen 5 dagen voor optimale versheid en smaak.
- Je kunt porties ook invriezen; ontdooi dan een nacht in de koelkast en verwarm goed door voor het serveren.
- Verwarm de maaltijd altijd afgedekt om uitdrogen te voorkomen en roer halverwege het opwarmen door voor een optimale textuur en smaakbehoud.
Inhoudsopgave
Ook lekker