Peruaanse Lomo Saltado Meal Prep
Een authentiek Peruaans diner gericht op meal prepping, de Lomo Saltado is een smaakvolle roerbakschotel met rundvlees, ui, tomaat en aardappelen. Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast, waarbij de smaken zelfs beter tot hun recht komen. Door het vlees en de groenten apart te bereiden en de frieten pas bij het opwarmen toe te voegen, blijft de textuur optimaal. Perfect voor drukke dagen, bereid in één keer voor meerdere porties met eenvoudige bewaarinstructies en opwarmtips.
Ingrediënten
- 600 gram rundvleesreepjes (bijv. rosbief of biefstuk)
- 4 stuks middelgrote aardappelen
- 2 stuks rode uien
- 3 stuks rijpe tomaten
- 2 el sojasaus (glutenvrij indien gewenst)
- 1 el rode wijnazijn
- 3 el zonnebloemolie
- 1 stuk rode chilipeper (optioneel)
- 1 bosje verse koriander
- 2 teentjes knoflook
- 0.5 tl komijnpoeder
- 1 tl zout
- 0.5 tl zwarte peper
Benodigdheden
- grote koekenpan
- snijplank
- sharp mes
- meal prep containers met luchtdichte sluiting
- keukenpapier
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en snijd ze in frieten van ongeveer 1 cm dik. Spoel ze af onder koud water, dep goed droog met keukenpapier.
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de frieten in porties goudbruin en krokant (ongeveer 8-10 minuten per portie). Laat ze uitlekken op keukenpapier en zet apart.
Snijd de rundvleesreepjes in gelijke stukken. Hak de knoflook fijn, snijd de uien in halve ringen en de tomaten in grove stukken. Snijd de chilipeper fijn als je deze gebruikt.
Verhit de resterende eetlepel olie in dezelfde pan op hoog vuur. Voeg het rundvlees toe en bak circa 3-4 minuten tot het bruin is maar nog sappig van binnen. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg de uien, knoflook en chili toe aan de pan. Roerbak 2-3 minuten tot de ui glazig is maar nog knapperig. Voeg de tomaten, sojasaus, rode wijnazijn, komijn, zout en peper toe en bak nog 1-2 minuten mee.
Doe het vlees terug in de pan en meng alles goed door elkaar. Haal van het vuur en roer de verse koriander erdoor.
Verdeel het vlees-groentemengsel en de frieten in aparte luchtdichte meal prep containers. Laat alles volledig afkoelen voor je de deksels sluit en in de koelkast zet.
Bij het opwarmen: verwarm het vlees-groentemengsel in een pan op middelhoog vuur tot goed warm (5-7 minuten). Bak ondertussen de frieten nog even kort opnieuw in een droge koekenpan of oven (180°C, 5-7 minuten) voor optimale krokantheid.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar het vlees-groentemengsel en de frieten apart, zo blijven de frieten krokant bij het opwarmen.
- Koel de maaltijd volledig af voordat je de containers sluit en in de koelkast zet om condensvorming en slijmerigheid te voorkomen.
- Warm het vlees langzaam op in een pan om de sappigheid te behouden en bak de frieten kort opnieuw in de oven of pan voor een knapperige textuur.