Peruaanse Eiwitrijke Ontbijtmuffins met Groenten
Start je dag vol energie met deze uitdagende, eiwitrijke Peruaanse ontbijtmuffins, perfect voor meal prepping! Dit recept combineert traditionele Peruaanse smaken met voedzame ingrediënten die 3-5 dagen in de koelkast vers blijven. Dankzij de stevige structuur en krachtige kruiden behouden deze muffins hun smaak en textuur ook na opwarmen. Ideaal als tussendoortje of snel ontbijt, je bespaart tijd door alles tegelijk te bakken en makkelijk te portioneren.
Ingrediënten
- 8 stuks grote eieren
- 150 gram kipfilet, fijngehakt
- 100 gram rode paprika, fijn gesneden
- 100 gram spinazie, grof gehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels olijfolie
Benodigdheden
- oven
- muffinvorm (6 holtes)
- koekenpan
- mengkom
- klopper of garde
- magneetron
- luchtdichte bewaardoos
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm met 6 holtes in met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen.
Snijd de kipfilet in kleine stukjes en bak deze in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten tot ze gaar en licht goudbruin zijn. Laat iets afkoelen.
Meng in een grote kom de eieren met komijn, paprikapoeder, oregano, knoflook, zout en peper goed door elkaar tot een egale massa.
Voeg de gebakken kip, gesneden paprika en spinazie toe aan het eiermengsel en roer door tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes. Bak ze 20-25 minuten in de oven tot de eieren volledig gestold zijn en de bovenkant licht goudbruin is.
Laat de muffins 10 minuten afkoelen in de vorm en haal ze daarna voorzichtig eruit. Bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast.
Voor het opwarmen: verwarm elke muffin 60 seconden in de magnetron op middelhoog vermogen. Dit behoudt de sappigheid en zachte textuur.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de muffins in een luchtdichte container in de koelkast; zo blijven ze 3-5 dagen vers en behouden ze hun smaak en textuur.
- Je kunt de muffins ook per stuk invriezen; ontdooi ze een nacht in de koelkast en verwarm ze daarna kort op in de magnetron voor een snelle maaltijd.
- Snijd ondertussen de paprika en spinazie alvast in vóór het koken om de bereidingstijd te verkorten en efficiënter te werken.
- Gebruik een goede muffinvorm met anti-aanbaklaag of vet deze goed in om het verwijderen van de muffins soepel te laten verlopen.
- Variatietip: vervang kipfilet door mager rundvlees of kalkoen voor een andere smaak, passend binnen het Whole30-dieet.