Peruaanse Eiwitrijke Ovenschotel met Kip en Zoete Aardappel
Deze heerlijke Peruaanse ovenschotel is perfect om vooruit te bereiden en biedt een uitgebalanceerde maaltijd met veel eiwitten, complexe koolhydraten en vezels. De combinatie van malse kip, zoete aardappel en kleurrijke groenten zorgt voor een smaakvolle ervaring die ook na 3-5 dagen in de koelkast bewaard te zijn zijn textuur en smaak behoudt. Dankzij het vooraf roerbakken en het vervolgens gratineren in de oven, blijft deze ovenschotel sappig en vol van smaak. Ideaal voor gezinnen en kinderen die genieten van een gezonde, voedzame maaltijd. De maaltijd kan gemakkelijk in porties verdeeld worden en is eenvoudig op te warmen zonder kwaliteitsverlies.
Ingrediënten
- 500gram kipfilet
- 600gram zoete aardappel
- 1stuk rode paprika
- 1stuk gele paprika
- 1stuk rode ui
- 2teentjes knoflook
- 100gram maïs (uit blik, uitgelekt)
- 200milliliter magere kippenbouillon
- 50gram geraspte magere kaas
- 1theelepel komijnpoeder
- 1theelepel paprikapoeder
- 1eetlepel olijfolie
- 0.5theelepel zout
- 0.25theelepel zwarte peper
- 1eetlepel verse koriander (fijngehakt)
Benodigdheden
- grote koekenpan of wok
- snijplank
- koksmes
- ovenschaal 20x30 cm
- meal prep containers met deksel
- maatbeker
Bereidingswijze
Schil de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd ondertussen de kipfilet in gelijke stukken van ongeveer 3 cm. Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Snijd de rode en gele paprika in reepjes.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak deze in 5-7 minuten rondom goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.
Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook en paprika toe en roerbak deze 4-5 minuten totdat ze zacht maar nog stevig zijn. Voeg vervolgens de komijn, paprikapoeder, zout en peper toe en roer goed door.
Doe de blokjes zoete aardappel erbij en roerbak alles samen nog 5 minuten. Schenk dan de kippenbouillon erbij, dek de pan af en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken totdat de aardappels gaar zijn maar niet papperig.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C). Meng de gebakken kip en maïs met de groenten in de pan. Voeg de helft van de koriander toe en roer alles goed door.
Schep het mengsel over in een ovenschaal van ongeveer 20x30 cm. Strooi de geraspte magere kaas gelijkmatig over de ovenschotel. Bak de ovenschotel 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
Laat de schotel na het bakken 10 minuten afkoelen. Verdeel de ovenschotel vervolgens in 4 gelijke porties en bewaar deze in goed afsluitbare meal prep containers in de koelkast.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de ovenschotel in goed afgesloten containers in de koelkast, zo blijft hij tot 5 dagen vers. Voor langere bewaring kun je porties invriezen tot 2 maanden.
- Verwarm de maaltijd op in een oven of magnetron op middelhoog vermogen. Voeg indien gewenst een eetlepel water toe vóór het opwarmen om uitdrogen te voorkomen en de textuur fris te houden.
- Snijd en bereid alle groenten van tevoren zodat je tijdens het koken snel kunt werken. Je kunt de kip ook al eerder marineren in de kruiden voor extra smaak.
- Variatietip: vervang de kip door mager rundergehakt of kalkoen voor een andere eiwitbron zonder de smaak te verliezen.
Inhoudsopgave
Ook lekker