Parrilla Mealprep Salade met Chimichurri

Voorbereiden: verwarm de oven voor op 220°C. Spoel de zilvervliesrijst tot het water helder loopt en zet 400 ml water op in een pan met een snuf zout. Begin de rijst te koken volgens verpakking (meestal 30–35 min). Zet de kikkererwten klaar en laat uitlekken. Terwijl de rijst opstaat, snijd je de rode paprika, wortels, broccoli, rode ui en cherrytomaat; snijd de boerenkool in reepjes. (Mise‑en‑place: hak de peterselie en pers de citroen nu alvast.)

Maak de chimichurri: meng in een kom 40 ml olijfolie, 30 ml rode wijnazijn, het sap van de citroen, de gehakte platte peterselie, 1 teentje knoflook geperst, gedroogde oregano, gerookte paprikapoeder, 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Proef en pas zout/azijn aan. Scheid 3–4 eetlepels chimichurri voor direct gebruik bij het vlees; bewaar de rest in een klein potje apart voor dressings bij portioneren.

Rooster groenten: verdeel paprika, wortel en broccoli op een bakplaat, besprenkel met 20 ml olijfolie, 0,5 tl zout en 0,25 tl peper. Rooster 20–25 minuten op 220°C tot ze gaar maar nog al dente zijn. Terwijl de groenten in de oven staan, rooster je de pijnboompitten in een droge koekenpan 2–3 minuten tot ze goudbruin zijn (schud regelmatig).

Kook en masseer: terwijl de oven roostert, controleer je de rijst en laat je de boerenkool 1–2 minuten masseren met 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout zodat hij iets zachter wordt maar niet slap. Snijd de rode ui in dunne ringen en halveer de cherrytomaten; zet apart.

Bereid het vlees: bestrooi het rundvlees met 0,5 tl zout en 0,25 tl peper. Verhit een flinke koekenpan op hoog vuur met 10 ml olijfolie. Schroei het vlees 3–4 minuten per kant voor medium-rare (afhankelijk van dikte). Haal uit de pan en laat 8–10 minuten rusten onder los aluminiumfolie. Terwijl het vlees rust, kun je de restjes chimichurri proeven en bijstellen.

Snijd en meng: snijd het vlees in dunne plakjes tegen de draad. Meng in een grote kom de warme rijst, kikkererwten, geroosterde groenten, boerenkool, cherrytomaat en rode ui. Voeg 2 eetlepels chimichurri toe om licht te binden maar houd de meeste saus apart zodat de rijst niet zompig wordt.

Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht

Portioneer: Verdeel over 4-6 luchtdichte containers. Leg in elke container een portie rijst‑groentemengsel en verdeel de plakjes rundvlees erbij. Bewaar de overgebleven chimichurri in aparte kleine potjes en houd de pijnboompitten apart in een klein bakje of zakje zodat ze krokant blijven.

Afkoelen en sluiten: zorg dat de deksels goed sluiten en zet de containers binnen 2 uur in de koelkast. Label eventueel met datum. (Tip: houd vlees en dressing apart tot moment van eten voor maximale textuur.)

Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C

Bij opwarmen: magnetron 800W: haal het potje chimichurri eraf, verwarm de container 2 minuten, roer en verwarm nog 1 minuut indien nodig. Oven 180°C: zet het voedsel in een ovenvaste schaal afgedekt 10–12 minuten tot doorgewarmd. Voeg chimichurri en pijnboompitten toe ná opwarmen.

Serveertip en leftovers: als je het koud eet, schep dan de chimichurri erover en garneer met pijnboompitten en verkruimelde feta. Gekoelde containers kun je ook invriezen (zie tips) maar probeer het binnen 3 dagen te consumeren voor optimale textuur.