Pandan‑kokos tofu pudding uit de slowcooker
Een romige, plantaardige pudding met klassieke Vietnamese smaken: pandan, limoen en kokos. Deze slowcookerpudding is speciaal ontworpen voor meal prep: hij wordt steviger en smaakvoller na 1-2 dagen in de koelkast, heeft stevige textuur door chia en silken tofu en blijft 3–5 dagen goed. Krokante toppings (amandelen, kokosrasp) bewaar je apart zodat ze knapperig blijven. Persoonlijk vind ik het heerlijk dat je 's ochtends één potje opent dat al vol smaak is — warm of koud te eten als snack.
Ingrediënten
- 500 g silken tofu
- 400 ml kokosmelk
- 60 g chiazaad
- 40 g erythritol
- 2 ml pandanextract
- 1 st limoen
- 15 g gember
- 1 tl zout
- 30 g amandelen
- 15 g kokosrasp
- 1 tl vanille-extract
Benodigdheden
- slowcooker
- blender
- koekenpan
- hittebestendige kom
- 4 glazen potjes/luchtdichte containers
- klein luchtdicht potje voor toppings
Bereidingswijze
Mise‑en‑place: zet alle ingrediënten klaar. Rasp de schil van de limoen en pers de helft van het sap; bewaar apart. Hak de amandelen grof en meet chiazaad en kokosrasp af. Terwijl je dit doet kun je de slowcooker klaarmaken.
Basis mengen: doe silken tofu, kokosmelk, erythritol, pandanextract, vanille-extract, geraspte limoen, het limoensap van een halve limoen, geraspte gember (ongeveer 15 g) en 1 tl zout in een blender. Blend 45–60 seconden tot een volledig glad mengsel.
Slowcooken: giet het gladde mengsel in de slowcooker en zet op 'low' voor 90 minuten. Roer halverwege (na ~45 minuten) even door met een hittebestendige spatel zodat er geen vel ontstaat. Terwijl de pudding gaart, rooster je de amandelen en kokosrasp in een droge koekenpan op middelhoog vuur (3–5 minuten), houd ze goed in beweging zodat ze niet verbranden.
Chia toevoegen en afbinden: zet de slowcooker uit na 90 minuten en schep het mengsel in een hittebestendige kom. Roer het chiazaad erdoor (alles in één keer) zodat het gelijkmatig verdeeld is. Laat 20–30 minuten staan zodat de chia begint te binden; roer na 10 minuten nogmaals door voor gelijkmatige textuur.
Afkoelen voor portioneren: Laat de pudding op het aanrecht volledig afkoelen tot kamertemperatuur, maar maximaal 2 uur buiten de koelkast volgens voedselveiligheid. Dek los af tijdens het afkoelen (geen luchtdichte deksel) zodat overtollige hitte kan ontsnappen.
Portioneren: Verdeel de afgekoelde pudding over 4 luchtdichte containers (bijvoorbeeld glazen potjes van 300–350 ml) en laat in de koelkast zakken. Bewaar de geroosterde amandelen en kokosrasp apart in een klein luchtdicht potje om krokant te houden.
Afkoelproces in koelkast: zet de containers direct in de koelkast en laat minimaal 4 uur (bij voorkeur een nacht) opstijven. De smaken ontwikkelen zich na 1–2 dagen en de pudding wordt steviger door chia en tofu.
Opwarmen of serveren: dit dessert kan koud gegeten worden als snack, of zacht verwarmd. Bij opwarmen: magnetron 800W: 60–90 seconden, roer, indien nodig nog 30 seconden. Oven 180°C: verwarm in een ovenvaste schaal 8–10 minuten tot warm maar niet kokend.
Aanrichten voor consumptie: voeg vlak voor het eten 1 eetlepel geroosterde amandelen en 1 theelepel kokosrasp per portie toe. Voeg optioneel extra limoenrasp of een snufje gemalen gember bovenop voor frisheid.
Bewaarspecificatie: Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Als je langer wilt bewaren: invriezen kan, maar textuur verandert; bewaar maximaal 1 maand in diepvries in vriesbestendige potjes en ontdooi langzaam in de koelkast voordat je roert en serveert.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen specifiek: verwarm 60–90 seconden op 800W in de magnetron, roer goed door en voeg daarna 30 seconden extra toe als je een warmere pudding wilt; in de oven 8–10 minuten op 180°C in een kleine ovenschaal geeft gelijkmatige warmte zonder waterverlies.
- Bewaaradvies voor dit recept: bewaar de pudding in luchtdichte glazen potjes en houd de geroosterde amandelen en kokosrasp in een apart klein potje; voeg de toppings pas vlak voor serveren toe om krokantheid te behouden.
- Textuurtip: kook de tofu-kokosbasis niet te lang in de slowcooker (max 90 min op low) en voeg chia pas na het garen toe; zo behoudt de pudding een fluweelachtige, niet-geleiachtige textuur na koelen en opwarmen.
- Variatie voor andere eiwitten of smaken: vervang silken tofu door 400 g stevige sojayoghurt voor een iets frissere smaak (voeg 10–15 min extra bindingstijd toe) of vervang amandelen door geroosterde hazelnoten; marineer de amandelen 10 min in een snuf kaneel voor een warme nootachtige toets.
- Tijdbesparende tip: terwijl de basis in de slowcooker staat, rooster je in één keer 200 g amandelen en bewaar 2 extra porties in de koeling voor andere recepten; bespaart 10–12 minuten bij volgende meal preps.
- Meal planning tip: deze pudding combineert goed met een hartige lunch met dezelfde ingrediënten (kokos en gember) — gebruik overgebleven geroosterde amandelen en kokosrasp in een salades of in een havermoutontbijt om verspilling te verminderen.