Pakistaanse Masala Kip-ovenschotel voor Meal Prep

Mise‑en‑place (10 min): haal alle ingrediënten klaar. Snijd ui in ringen, hak knoflook en gember fijn, snijd wortels in dunne schuine plakken, breek bloemkool in kleine roosjes en snijd paprika in reepjes. Meet rijst en bouillon af. Terwijl je snijdt kun je de oven voorverwarmen in stap 2.

Marinade en voorbereiden kip (10 min + 30 min marineren of 1–24 uur vooraf): meng in een grote kom yoghurt, garam masala, komijn, chilipoeder, kurkuma, 1 tl zout, 1/2 tl zwarte peper, 1 el olie en het sap van de citroen. Voeg kipdijfilets toe en wrijf goed in. Laat minimaal 30 min marineren op het aanrecht of tot 24 uur in de koelkast (aan te raden voor meer smaak). Dit is een taak die je 1–2 dagen van tevoren kunt doen.

Kook de rijst (20–25 min): breng 720 ml water met 1 tl zout aan de kook, voeg volkorenrijst toe, zet laag vuur en laat 30–35 min zachtjes koken tot beetgaar. Giet af en laat kort staan. Terwijl de rijst kookt, ga je verder met groenten en kip (parallelle taak).

Roosteren van groenten en kip (35 min): leg wortel, bloemkool en paprika op een grote bakplaat, besprenkel met 2 el olie, 1 tl zout en 1/2 tl zwarte peper. Leg de gemarineerde kipdijen op een andere bakplaat. Rooster groenten en kip in een voorverwarmde oven op 200°C: groenten 25–30 min (tot licht gekaramelliseerd maar nog stevig), kip 25–30 min tot interne temperatuur 74°C. Begin gelijktijdig; draai groenten halverwege om voor gelijkmatige garing. Als de kip klaar is, laat 5 min rusten.

Maak de masala-saus (10 min): verhit 1 el olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit ui 6–8 min tot goudbruin, voeg knoflook en gember 1–2 min toe. Roer tomatenpuree en 100 ml bouillon erdoor en laat 3–4 min pruttelen. Voeg 100 ml extra bouillon en 100 g van de geroosterde groenten (fijngehakt) toe, proef en breng op smaak met 1/2 tl zout en wat citroensap. Zet het vuur laag en roer de resterende yoghurt erdoor vlak voordat je assembleert zodat de saus romig blijft.

Assembleer ovenschotel (10 min): schep de gekookte volkorenrijst gelijkmatig in een grote ovenschaal (30x22 cm), verdeel de resterende geroosterde groenten erover. Leg de kipdijen in plakken of heel bovenop en verdeel de masala-saus erover. Strooi de grofgehakte cashewnoten er losjes over (krokantheid blijft beter als je een deel apart bewaart). Bak 12–15 min op 180°C om smaken te laten versmelten.

Afkoelen en portioneren (belangrijk voor voedselveiligheid): Haal de schaal uit de oven en laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Verspreid de schotel dun in de schaal om sneller te laten afkoelen (optioneel). Verdeel over 4–6 luchtdichte containers zodra hij koud genoeg is (binnen 2 uur). Bewaar cashewnoten en verse koriander apart in klein bakje zodat ze krokant en fris blijven.

Bewaarinstructie: sluit de containers goed af en zet direct in de koelkast. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Voor invriezen: kies luchtdichte vriesbestendige bakjes, houd maximaal 2 maanden.

Opwarmen (specifiek): bij opwarmen in magnetron 800W: verwarm 2 minuten, roer/verschuif inhoud, verwarm nog 60–90 seconden tot interne temperatuur minstens 74°C. In oven: voorverwarm op 180°C en verwarm 20–25 minuten (afgedekt met aluminiumfolie de eerste 15 min om uitdrogen te voorkomen). Voeg verse koriander pas na opwarmen toe.