Pakistaanse Kippen-Bloemkool Soep met Tarka

Mise-en-place (10 min): Snijd kipfilet in middelgrote blokjes; snijd bloemkool in kleine roosjes; schil en snijd wortel in plakjes; snipper de uien; rasp de gember; pers de knoflook; snijd tomaten in blokjes. Terwijl je dit doet zet je de kippenbouillon klaar. Dit bespaart 10–15 minuten later.

Aanbraden kip en uien (8 min): Verhit 10 ml olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 3–4 min tot glazig. Voeg de kipblokjes toe en bak 3–4 min mee tot licht gebruind. Haal de kip uit de pan en zet aside in een schaal.

Groenten en specerijen (5 min, parallel): Voeg de resterende 5 ml olijfolie toe aan de pan. Doe gember, knoflook en de specerijen (komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma, chilipoeder) in de pan en bak 30–45 sec tot geurig. Voeg direct de wortel en tomaat toe en bak 2 min. Terwijl dit suddert, blancheer je de bloemkool 3 min kort in kokend water in een andere pan zodat hij al dente blijft.

Soepbasis koken (12 min): Voeg de kip terug in de grote pan, giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de voorgebakken bloemkool toe. Zet het vuur lager en laat 10 min zachtjes sudderen tot de kip gaar is (kerntemperatuur 75°C). Terwijl de soep suddert kun je de koriander grof hakken (voor later bewaren).

Spinazie en afwerking (3 min): Roer de spinazie door de hete soep en laat 1–2 min slinken. Proef en corrigeer met zout en vers citroensap naar smaak. Haal de pan van het vuur.

Tarka (kruiden-tempering) maken — apart (4 min): Verhit in een kleine steelpan 1 el olijfolie op middelhoog vuur, voeg 1/2 tl komijnzaad (optioneel) en een snuf chilivlokken toe en bak 30–45 sec tot geurig. Haal van het vuur. Deze tarka serveer je apart zodat de textuur knapperig blijft tijdens opslag.

Afkoelen voor portioneren (indien nodig maximaal 2 uur op aanrecht) (tijdsindicatie): Laat de soep 20–30 min afkoelen tot lauwwarm en zorg dat de gehele hoeveelheid binnen maximaal 2 uur na koken naar kamertemperatuur daalt voordat je verder gaat. Roer af en toe om warmte te verspreiden. Dit is belangrijk voor voedselveiligheid.

Portioneren (5 min): Verdeel de volledig afgekoelde soep over 6 luchtdichte containers (500–700 ml). Bewaar de tarka en de verse koriander apart in kleine potjes of zakjes, zodat je krokante topping en frisse kruiden later toevoegt.

Koelkastbewaring (eindstap): Sluit de containers goed af. Bewaar tot 5 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C. Voor langere opslag kun je individuele porties invriezen (zie tips), maar koelkast 3–5 dagen is ideaal voor smaakontwikkeling.

Opwarmen (specificatie): Bij opwarmen in de magnetron: verwarm 2 minuten op 800W, haal eruit, roer en verwarm nog 1 minuut op 800W. In de oven: verwarm in een ovenvaste schaal afgedekt 18–22 minuten op 180°C totdat het door en door heet is. Voeg de tarka en verse koriander pas toe ná het opwarmen voor extra textuur.