Pakistaanse Gajar Ka Halwa – Wortelpudding
Traditionele Pakistaanse gajar ka halwa, geoptimaliseerd voor meal prep: langzaam gekookte wortelen in volle melk met kardemom, ghee en geroosterde noten. Dit recept levert 4–6 porties die 3–5 dagen in de koelkast goed blijven; de smaken verdiepen na 1–2 dagen en de structuur blijft smeuïg als je noten en extra ghee apart bewaart en volgens de koelinstructies werkt.
Ingrediënten
- 600 gram wortelen
- 750 ml melk
- 80 gram suiker
- 60 gram ghee
- 10 gram amandelen
- 10 gram cashewnoten
- 5 stuk groene kardemom
- 1 theelepel nootmuskaat
Benodigdheden
- brede zware pan
- rasp of foodprocessor
- kleine koekenpan
- luchtdichte glazen of kunststof meal-prep bakjes (300–350 ml)
- houten lepel of hittebestendige spatel
- magnetron of oven
- ondiepe koelschaal
Bereidingswijze
Mise-en-place: rasp de wortelen met een grove rasp of in de foodprocessor (grove rasp is fijn voor textuur). Open de kardemompeulen licht met de achterkant van een lepel. Dit kun je parallel doen: terwijl de melk opwarmt rasp je de wortelen.
Verhit de melk in een brede, zware pan op middelhoog vuur tot net tegen de kook aan (150–160°C equivalent, lichte pruttel). Zodra de melk begint te stomen voeg je meteen de geraspte wortelen toe en zet je het vuur laag zodat het mengsel zachtjes blijft pruttelen.
Laat het wortel-melkmengsel zachtjes sudderen en roer regelmatig om aanbakken te voorkomen. Roer elke 3–5 minuten gedurende de eerste 20 minuten; kijk daarna elke 1–2 minuten zodra het mengsel dikker wordt. Dit inkoken duurt circa 40–50 minuten totdat de melk grotendeels is opgenomen en de wortelen zacht maar niet papperig zijn.
Terwijl het mengsel suddert: verhit 30 g ghee in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de amandelen en cashewnoten 2–3 minuten tot licht goudbruin en aromatisch. Haal 1/3 van de geroosterde noten apart voor topping en zet de rest klaar om later toe te voegen.
Wanneer de melk voor ongeveer driekwart is gereduceerd en de wortelen zacht zijn, voeg je de suiker, de gekneusde kardemompeulen en de nootmuskaat toe. Blijf op laag vuur koken en roer 8–12 minuten totdat de suiker volledig is opgenomen en het mengsel puddingachtig is. Verwijder de kardemompeulen vóór het portioneren.
Roer de resterende 30 g ghee en de meeste geroosterde noten door de halwa voor extra smeuïgheid en bite. Proef en voeg zonodig 1 eetlepel extra ghee toe voor een glanzende finish (optioneel).
Afkoelen voor meal prep: zet de pan van het vuur en verspreid de halwa snel in een ondiepe schaal of bak zodat hij binnen maximaal 2 uur volledig afkoelt op kamertemperatuur. Dek losjes af met een schone doek tijdens afkoelen om condens te voorkomen. Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren (maximaal 2 uur op aanrecht).
Portioneer: verdeel de afgekoelde halwa over 6 luchtdichte glazen of BPA-vrije kunststof meal-prep bakjes van circa 300–350 ml. Doe de apart gehouden geroosterde noten in kleine potjes of bovenop de porties (niet mengen) zodat ze krokant blijven tijdens opslag.
Label en koelen: sluit de bakjes luchtdicht en zet ze binnen 2 uur na koken in de koelkast. Bewaar tot 5 dagen bij max 4°C. Voor langer bewaren vries je individuele porties in (tot 3 maanden), ontdooi in de koelkast en verwarm zoals hieronder beschreven.
Opwarmen bij serveren: magnetron (aanbevolen voor één portie) — verwarm 90–120 seconden op 800W, roer en verwarm nog 30–60 seconden indien nodig; voeg na opwarmen de apart gehouden noten toe. Oven (voor meerdere porties): voorverwarm 180°C, zet halwa in ovenvaste schaal afgedekt met aluminiumfolie 10–12 minuten tot gelijkmatig warm. Au bain-marie: 6–8 minuten op middelhoog vuur.
Serveertips: voeg vlak voor serveren een theelepel extra ghee en de resterende geroosterde noten toe voor glans en textuur. Als je rozijnen of pistachenoten wilt toevoegen, strooi deze alleen bij het serveren zodat ze niet zacht worden tijdens opslag.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Specifieke opwarminstructie: verwarm één portie 90–120 sec op 800W, roer goed door zodat warmte gelijkmatig verdeeld wordt, verwarm nog 30–60 sec indien nog koud in het midden. Voeg pas na opwarmen de apart bewaarde noten toe.
- Bewaarinstructie voor dit recept: laat halwa volledig afkoelen in een ondiepe schaal (zodat warmte snel weg kan) en verdeel binnen 2 uur in luchtdichte bakjes. Bewaar tot 5 dagen in de koelkast bij max 4°C; noten apart houden voorkomt zompigheid en behoudt krokantheid.
- Textuurtip specifiek voor wortelen: kook het wortel-melkmengsel tot de melk grotendeels is gereduceerd maar de wortelvezels nog licht voelbaar zijn — dit voorkomt dat de halwa papperig wordt na opwarmen. Kooktijd totaal ~40–50 min; check vanaf 35 min vaker.
- Vervanging/variant: vervang 150 ml van de melk door kokosmelk voor een subtiel kokosaroma en behoud dezelfde kooktijd; gebruik dan 10 g extra ghee of plantaardige olie voorzelfde romigheid. Voor vegan versie: vervang melk door volle plantaardige melk en gebruik kokosolie in plaats van ghee, houd rekening met iets andere binding.
- Tijdbesparing: rasp alle wortelen in de keukenmachine in één keer (600 g rasp je in 4–6 min). Terwijl de halwa suddert kun je noten roosteren en containers klaarzetten, zo bespaar je 10–15 minuten actieve tijd.
- Meal planning bonus: gebruik overgebleven geroosterde noten en kardemompeulen voor een batch chai-overnight oats of als topping op yoghurt; zo benut je ingrediënten volledig en verklein je afval.