Noorse dille-peterselie dressing voor meal prep
Krachtige, FODMAP-arme Scandinavische kruidendressing op basis van verse dille en peterselie. Speciaal ontworpen voor meal prep: smaak versterkt na 1-2 dagen in de koelkast en geschikt om 4-6 dagen te bewaren. De samenstelling voorkomt textuurverlies en houdt een frisse, licht romige consistentie geschikt voor salades, gegrilde vis of kip.
Ingrediënten
- 80 ml olijfolie
- 10 ml knoflookolie
- 200 g Griekse yoghurt lactosevrij
- 15 g dijonmosterd
- 30 ml appelciderazijn
- 1 st citroen
- 20 g dille
- 20 g peterselie
- 15 g bieslook
- 15 g kappertjes
- 1 tl zout
- 0.5 tl zwarte peper
Benodigdheden
- mengkom
- garde
- maatlepel
- snijplank
- koksmes
- 6 luchtdichte potjes
Bereidingswijze
Mise-en-place: zet een middelgrote mengkom klaar en meet alle ingrediënten af. Terwijl je meet, rasp je de schil van de citroen en pers je de citroen uit; zet rasp en sap apart. Begin met het fijnhakken van dille, peterselie en bieslook (ongeveer 5-7 minuten).
Maak de basisemulsie: in de mengkom voeg je de dijonmosterd, appelciderazijn, het citroensap en het zout toe. Klop met een garde 30 seconden tot homogeen. Terwijl je klopt, voeg druppelsgewijs eerst de knoflookolie toe en daarna de olijfolie in een dunne straal om te emulgeren (ongeveer 60-90 seconden continu kloppen).
Voeg de yoghurt toe: roer de Griekse yoghurt lactosevrij met een spatel door de emulsie tot een gladde saus ontstaat (ongeveer 30-45 seconden). Voeg de citroenrasp toe voor extra frisheid.
Meng de kruiden en kappertjes: voeg de fijngehakte dille, peterselie, bieslook en kappertjes toe. Meng kort door (15-20 seconden) zodat de kruiden zichtbaar blijven voor textuur. Proef en corrigeer zout en peper indien nodig.
Parallelle taken en snelle kwaliteitscheck: terwijl de saus staat, droog je de kruiden die eventueel nog vochtig zijn met keukenpapier om verwatering te voorkomen. Controleer consistentie: is de saus te dik, voeg 1-2 eetlepels koud water toe en meng; te dun, voeg 1 eetlepel extra yoghurt toe.
Laat volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht. Plaats de kom na 15-30 minuten raakte rusten in de koelkast zodat de smaken zich ontwikkelen; maar zorg dat je niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur laat voordat je koelt.
Portioneer: verdeel over 6 luchtdichte containers of kleine weckpotjes (ieder ongeveer 100-120 ml). Vermeld datum op elke container. Laat ruimte bovenin voor uitzetting als je de saus later kort opwarmt.
Bewaarinstructie: bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Noteer 'gebruik binnen 5 dagen' op de labels. Voor lange termijn invriezen: niet aanbevolen vanwege melkstructuur, maar je kunt in noodgevallen individuele porties invriezen in ijsblokvormen tot 2 maanden; ontdooi langzaam in koelkast en klop goed door.
Bij opwarmen: magnetron 800W 20-30 seconden, roer krachtig, nogmaals 15-20 seconden indien gewenst; of oven 180°C 6-8 minuten in een ovenvaste schaal. Verwarm kort en roer na opwarmen door (yoghurt kan separeren). Wacht 1 minuut voordat je serveert.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Opwarmen: warm 20-30 seconden op 800W, roer krachtig en proef. Voor ovengebruik: 6-8 minuten op 180°C in een kleine ovenschaal; klop daarna om gescheiden eiwitten weer te integreren.
- Bewaren: bewaar de saus apart van salades of groenten die vocht afgeven. Vul potjes tot 90% om lekken te voorkomen en houd maximaal 5 dagen aan bij ≤4°C.
- Textuur: hak dille en peterselie redelijk grof (niet pureren) zodat de saus bite behoudt na 2-3 dagen; fijngehakte kruiden verliezen minder snel volume dan gesneden bladgroenten.
- Variatie: vervang Griekse yoghurt lactosevrij door 100 g lactosevrije crème fraîche voor een rijkere smaak, of vervang 40 ml olijfolie door 40 ml neutrale olie en voeg 1 theelepel geraspte mierikswortel voor scherpte.
- Tijdbesparing: hak alle kruiden de avond ervoor en bewaar ze droog in een open schaal in de koelkast; maak de emulsie en meng uiterlijk 24 uur van tevoren zodat de smaken zich optimaliseren.
- Meal planning tip: combineer deze saus met dezelfde porties gerookte zalm of gegrilde kip voor 3-4 lunches; gebruik resterende kappertjes als topping voor andere gerechten.