Midden-Oosterse Keto Stoofpot met Lamsvlees en Aubergine
Deze krachtige Midden-Oosterse keto stoofpot is perfect voor jouw post-workout maaltijdprep! Boordevol proteïnen en gezonde vetten, zonder toegevoegde suikers of koolhydraatrijke ingrediënten. De combinatie van mals lamsvlees, aubergine en Midden-Oosterse specerijen zorgt voor diepe smaak die beter wordt naarmate het een paar dagen in de koelkast staat. Dankzij de stoofbereiding blijft het vlees heerlijk sappig en de aubergines behouden een zachte textuur zonder papperig te worden. Ideaal om in één keer in bulk te maken en meerdere dagen van te genieten, zodat jij met energie en gemak je herstel ondersteunt!
Ingrediënten
- 600 gram lamsvlees (stoofvlees)
- 2 stuk middelgrote aubergines
- 1 stuk middelgrote ui
- 3 teentjes knoflook
- 400 gram tomatenblokjes (zonder toegevoegde suikers)
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 0.5 tl gemalen kaneel
- 0.5 tl gemalen kardemom
- 200 ml runderbouillon (suikervrij)
- 1 bosje verse koriander
- 1 tl zout
- 0.5 tl zwarte peper
Benodigdheden
- grote stoofpan met deksel
- snijplank
- koksmes
- maatlepels
- maatbeker
- meal prep bewaardozen (luchtdicht)
Bereidingswijze
Snijd het lamsvlees in gelijke stukken van ongeveer 3 cm. Dep het vlees droog met keukenpapier om een mooie bruining te verkrijgen.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in porties rondom bruin, ongeveer 4-5 minuten per portie. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan. Fruit de ui en knoflook zacht en glazig in 5 minuten. Roer de komijn, paprikapoeder, kaneel en kardemom erdoor en bak 1 minuut mee tot de geuren vrijkomen.
Doe het vlees terug in de pan. Voeg de aubergineblokjes, tomatenblokjes, runderbouillon, zout en peper toe. Roer goed door, breng aan de kook, dek de pan af en laat 25 minuten zachtjes stoven op laag vuur.
Controleer halverwege de gaarheid en roer voorzichtig door om aanbakken te voorkomen. De aubergine moet zacht zijn maar niet papperig. Haal de pan van het vuur en laat licht afkoelen.
Hak de verse koriander grof en strooi vlak voor het bewaren over de stoofpot voor extra frisheid en aroma.
Verdeel de stoofpot in luchtdichte meal prep containers. Laat volledig afkoelen voordat je ze in de koelkast plaatst.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de stoofpot in luchtdichte containers en laat altijd volledig afkoelen voordat je ze in de koelkast plaatst om condensatie en verslechtering te voorkomen.
- Voor het opwarmen, gebruik een pan op middelhoog vuur en roer regelmatig door om gelijkmatige warmteverdeling te garanderen en textuurverlies van aubergine te voorkomen.
- Je kunt de stoofpot tot 3 dagen in de koelkast bewaren of invriezen voor maximaal 3 maanden; ontdooi langzaam in de koelkast voor beste smaak en textuur.
- Snijd aubergines en ui vooraf en bewaar ze apart in een afgesloten bakje in de koelkast om tijd te besparen tijdens het koken.
- Varieer met extra groenten zoals courgette of spinazie, die je kort meebakt vlak voor het serveren om extra vezels en micronutriënten toe te voegen zonder de houdbaarheid te verminderen.