Mexicaanse Vegan Pre-Workout Maaltijdbowls
Deze Mexicaanse vegan maaltijdbowls zijn ideaal voor pre-workout meal prep. Ze bevatten een uitgebalanceerde mix van plantaardige eiwitten, complexe koolhydraten en gezonde vetten, perfect voor langdurige energie. Het recept is zo ontwikkeld dat het 3-5 dagen in de koelkast bewaard kan worden zonder verlies van smaak of textuur. Door de ingrediënten apart te bereiden en te combineren vlak voor consumptie, blijft de maaltijd fris en smakelijk. De stevige bonen en geroosterde groenten behouden hun structuur na koelen en opwarmen, terwijl de rijst zorgt voor een vullende basis.
Ingrediënten
- 200 gram bruine rijst
- 400 gram zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
- 2 stuk rode paprika's
- 1 stuk rode ui
- 150 gram maïs (uitgelekt)
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl chilipoeder
- 2 el olijfolie
- 1 bosje verse koriander
- 1 stuk limoen
- 100 gram cherrytomaten
- 2 teentjes knoflook
- 4 el vegan yoghurt (naturel)
- 1 tl geraspte limoenschil
Benodigdheden
- pan voor rijst
- oven
- bakplaat
- bakpapier
- meal prep containers
- mengkom
- snijplank
- mes
Bereidingswijze
Spoel de bruine rijst goed af en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking, ongeveer 30-35 minuten, tot de rijst gaar en luchtig is. Laat daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de rode paprika’s in blokjes en de rode ui in dunne ringen. Meng de paprika en ui met 1 eetlepel olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, en een snuf zout.
Verspreid de gekruide groenten op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze licht gekarameliseerd en zacht zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Spoel de zwarte bonen af onder koud stromend water en meng ze met de maïs. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe, een knoflookteentje geperst, en wat versgemalen zwarte peper. Meng goed en zet apart.
Snijd de cherrytomaten doormidden, hak de koriander fijn en rasp de limoenschil. Meng in een kleine kom de vegan yoghurt met het resterende knoflookteentje, limoenschil en sap van een halve limoen. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de rijst over 4 meal prep containers. Verdeel daarop de geroosterde paprika en ui, het bonenmengsel en de cherrytomaten. Garneer met verse koriander en voeg apart het limoenyoghurt sausje toe in kleine bakjes of bewaar los.
Bewaar de maaltijd in de koelkast en consumeer binnen 3-5 dagen. Verwarm de rijst en groenten in de magnetron op middelhoog vermogen gedurende 2-3 minuten. Voeg het yoghurt sausje pas toe na het opwarmen om textuur en frisheid te behouden.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bereid de rijst en geroosterde groenten parallel om tijd te besparen. Start met het koken van de rijst, terwijl je de groenten voorbereidt en in de oven roostert.
- Bewaar het yoghurt-limoen sausje apart in kleine potjes om te voorkomen dat het de groenten en rijst zacht maakt tijdens het bewaren.
- Verwarm de maaltijd in de magnetron op middelhoog vermogen gedurende 2-3 minuten om de textuur van de rijst en groenten optimaal te behouden en voeg het sausje pas toe na het opwarmen voor frisheid.