Mexicaanse Tempeh & Zoete Aardappel Meal Prep Bowls

Mise-en-place: verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de zoete aardappels in blokjes (ongeveer 2 cm), snijd de paprika in repen, hak de rode ui in grove stukken en verdeel de broccoli in roosjes. Pers de knoflook en rasp de schil van 1 limoen. Terwijl je snijdt: meet alle specerijen af en zet amandelen en hennepzaad klaar.

Marinade en tempeh: snijd de tempeh in plakjes van 1 cm. Meng in een grote kom 15 ml olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijn, chilipoeder, geperste knoflook, zout, peper en limoensap van 1 limoen. Voeg de tempeh toe en hussel zodat alle stukken bedekt zijn. Laat 10-15 minuten marineren. (Parallel: plaats een bakplaat met bakpapier klaar voor de groenten.)

Geroosterde groenten: leg de zoete aardappelblokjes en paprikarepen op een bakplaat, besprenkel met 10 ml olijfolie, bestrooi met 0,5 theelepel zout en een snuf peper. Rooster 25-30 minuten op 200°C tot de zoete aardappel zacht en licht gekarameliseerd is; halverwege omscheppen. Terwijl de groenten in de oven staan, bak je de tempeh (volgende stap).

Tempeh bakken: verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gemarineerde tempeh 3-4 minuten per kant tot goudbruin en krokant (totaal 8-10 min). Draai regelmatig en zet het vuur iets lager als de pan te heet wordt. Haal van het vuur en laat kort rusten.

Broccoli en notentopping: breng een pan met een laag water aan de kook en stoom of blancheer de broccoliroosjes 2-3 minuten zodat ze al dente zijn (behoud van bite). Giet af en koel snel met koud water om verdere garing te stoppen. Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan 3-4 minuten tot licht gebruind; hak grof en meng met het hennepzaad.

Dressing: meng in een kleine kom het limoensap van 1 limoen, geraspte limoenschil, een snuf zout, 5 ml olijfolie en fijngehakte koriander. Doe de dressing in een apart klein potje; bewaar apart van de warme componenten zodat de bowls niet zompig worden.

Samenstellen en afkoelen: verdeel eerst de zoete aardappel en paprika over een grote serveerschaal. Voeg de gebakken tempeh en al dente broccoli toe. Laat alle componenten volledig afkoelen alvorens te portioneren, max 2 uur op aanrecht (verspreid in een enkele laag of in ondiepe bakken om sneller te koelen).

Portioneren: verdeel over 5 luchtdichte containers: leg in elke container 120 g geroosterde zoete aardappel, ~120 g tempeh (afhankelijk van snijden), 80 g broccoli en een portie paprika/uit. Doe de dressing in aparte kleine potjes en bewaar de notentopping in een klein bakje apart zodat deze krokant blijft.

Labelen en bewaren: sluit de containers goed en zet direct in de koelkast binnen 2 uur. Bewaar tot 5 dagen in koelkast bij max 4°C. Voor langer bewaren: tempeh kan tot 1 maand in de vriezer (zonder notentopping/dressing), ontdooien in koelkast.

Opwarmen en serveren: bij opwarmen—verwijder de dressing en notentopping. Magnetron: verwarm 2 minuten op 800W, roer en verwarm nog 1 minuut indien nodig. Oven: verwarm 12–15 minuten op 180°C (laat de container omscheppen naar ovenvaste schaal). Voeg na opwarmen de dressing en notentopping toe en garneer met verse koriander en extra limoensap.