Mexicaanse Kipschotel met Bonen en Mais
Deze kleurrijke Mexicaanse ovenschotel is jouw ideale meal prep vriend voor de komende week! Met een smaakvolle mix van malse kip, voedzame bruine bonen, zoete mais en een pittige tomatensaus, blijft dit gerecht zeven dagen lang vers en vol smaak. Perfect om in één keer in bulk te maken en elke dag te genieten van een voedzame, uitgebalanceerde maaltijd. De combinatie van kruiden en de juiste bereidingswijze zorgt ervoor dat de textuur en aroma's ook na het koelen en opwarmen behouden blijven. Ideaal voor wie houdt van gemak zonder in te leveren op smaak en voedingswaarde!
Ingrediënten
- 600 gram kipfilet, in blokjes
- 400 gram bruine bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 250 gram maïs, uitgelekt
- 400 gram passata (gezeefde tomaten)
- 1 stuk rode paprika, in kleine blokjes
- 1 stuk gele paprika, in kleine blokjes
- 1 stuk ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 0.5 tl chilipoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- 150 gram geraspte magere kaas
- 200 gram gekookte zilvervliesrijst
- 2 el verse koriander, grof gehakt
- snufje zout en peper naar smaak
Benodigdheden
- grote ovenschaal
- koekenpan
- snijplank
- koksmes
- mengkom
- maatlepels
- meal prep bewaardozen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een grote ovenschaal in met een beetje olijfolie.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gesnipperde ui en knoflook 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de kipblokjes toe aan de pan en bak rondom goudbruin en gaar, ongeveer 6-8 minuten. Breng op smaak met komijn, paprikapoeder, chilipoeder, oregano, zout en peper.
Meng in een grote kom de passata, bonen, mais, paprika’s en gekookte rijst. Voeg hier de gebakken kip met kruiden aan toe en meng alles goed door.
Schep het mengsel in de ovenschaal en strooi de geraspte kaas gelijkmatig over de bovenkant.
Bak de schotel in de oven voor 25-30 minuten tot de kaas gesmolten is en licht goudbruin kleurt.
Laat de ovenschotel 10 minuten afkoelen voordat je hem verdeelt over meal prep containers. Garneer met verse koriander voor extra frisheid.
Voedingswaarden (per portie)
Meal Prep Tips
- Bewaar de ovenschotel in goed afsluitbare glazen meal prep containers om smaak en vocht vast te houden gedurende 7 dagen in de koelkast.
- Verdeel de ovenschotel in porties direct na het afkoelen om eenvoudig mee te nemen en snelle opwarmmomenten te garanderen.
- Warm de schotel op in de oven op 160 graden Celsius voor 15-20 minuten of in de magnetron op 600W voor 3-4 minuten. Dit behoudt de smeuïge textuur van de kaas en voorkomt uitdroging.
- Variatietip: vervang kip door mager rundvlees of vegetarische kipstukjes om de smaak af te wisselen zonder maaltijdcomfort te verliezen.
- Je kunt deze schotel ook prima invriezen; laat volledig afkoelen en vries in porties in. Ontdooi een dag voor gebruik in de koelkast voor optimale smaak.